Podríamos considerarla una súper verdura por la cantidad de propiedades nutricionales y beneficios que aporta a nuestro organismo. La remolacha es muy versátil ya que se puede consumir cocida, asada, frita o escabechada. Y es muy fácil de preparar, más abajo vas a descubrir la cantidad de platos diferentes que puedes hacer usando la remolacha, desde entrantes o primeros platos como el gazpacho de remolacha hasta postres como el helado o el bizcocho de remolacha. Y no dudes, si vas a hacer una barbacoa, envuelve unas remolachas bien lavadas en papel aluminio como solemos hacer con las patatas y ásalas, verás qué buen acompañante para la carne o para mezclar con la ensalada.
¿Sabías que…? La achicoria es una verdura muy fácil de preparar y se presta a servir de ingrediente en deliciosas ensaladas. Así se aprovechan sus virtudes nutritivas.
Uno de las ideas que más gusta es la posibilidad de hacer hummus de remolacha, además de ser un aperitivo muy rico, es fácil de hacer y le dará a tu mesa un toque de color muy bonitos. Para preparar el hummus de remolacha vas a necesitar:
- 250 gr de garbanzos cocidos
- el zumo de medio limón
- 2 cucharaditas de tahini
- 1 ajo picado
- comino al gusto (opcional)
- media remolacha cocida
- aceite de oliva virgen extra y sal
- agua para ir añadiendo mientras batimos todos los ingredientes hasta alcanzar el espesor que nos guste
Después solo tienes que triturar todo en una batidora de vaso hasta lograr una crema espesa, acompaña el hummus de remolacha con unos nachos o con unas crudités y tendrás un sabroso aperitivo.
Es también una verdura perfecta para espirilizar y hacer unos espaguetis con bastantes menos calorías. Si ya has probado a hacer espaguetis de calabacín, prueba con la remolacha verás que plato de pasta más sano y ligero.
Y no dudes en incorporarla a tus batidos y smoothies. Para muestra puedes empezar por probar un delicioso Zumo Rojo, para prepararlo necesitas: 1 remolacha, ¾ de taza de frambuesas y fresas, 1 manzana tipo reineta o golden, el zumo de una naranja, un par de hojas grandes de menta y 200 ml de agua. Un zumo con gran poder antioxidante.
Elige ahora entre estas ricas recetas elaboradas con remolacha:
1
Huevos escabechados con remolacha
INGREDIENTES:
- 12 huevos grandes
- 2 tazas de vinagre blanco
- 4 cucharaditas de sal
- 4 cucharaditas de azúcar
- 2 tazas de agua
- 1 remolacha pequeña, cortada en tiras finas
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en aros finos
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, y un poco más para servir
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 4 hojas de laurel
- 1/4 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de eneldo
- Sal en escamas
Aquí tienes la receta para hacer estos huevos escabechados en remolacha.
2
Sorbete de gazpacho de remolacha
INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates maduros
- 500 gr de remolacha cocida
- Cebollino
- 1 cebolla
- Aceite
- Sal.
1 Pela los tomates y la cebolla. Corta en trocitos toda la verdura y métela en el vaso de la batidora. Tritura hasta que obtengas la textura de un puré. Incorpora aceite poco a poco para que se emulsione. Añade sal al gusto.
2 Mete el gazpacho de remolacha en el congelador 5 horas. Una vez listo, sírvelo en copas y decora con el cebollino.
3 Para desmoldar con facilidad el sorbete, introduce el recipiente donde lo hayas hecho dentro de una fuente con agua fría durante unos segundos, pero evita que el interior se moje.
3
Pan de queso y remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de harina
- 10 g de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal
- 2 remolachas
- 4 huevos
- 1,5 dl de leche
- 60 g de mantequilla
- 200 g de queso crema
- eneldo
1 Pelar las remolachas y hacer cuatro trozos. Envolver con papel de aluminio y meter al horno precalentado hasta que esté tierna. Sacar del horno. Batir hasta obtener un puré. No apagar el horno.
2 Mezclar la harina (reservar tres cucharadas), la remolacha, tres huevos, la sal, la mantequilla, la leche y la levadura. Batir el queso, las tres cucharadas de harina, un huevo y eneldo. Pintar con mantequilla un molde.
3 Rellenar con la mitad de la mezcla de harina y remolacha. Añadir encima el queso crema y terminar con el resto de harina y remolacha. Meter al horno unos 40 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
4
Sopa fría de remolacha y pepino
INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 remolachas
- 1 yogur griego
- 1/4 de pepino
- 1 diente de ajo
- 1,5 dl de tomate triturado
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Eneldo o perejil
1 Lavar bien las remolachas bajo el chorro de agua fría. Poner una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, echar las remolachas y cocer de 15 a 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar. Reservar el agua.
2 Pelar y picar el ajo. Cortar las remolachas y el pepino, reservando un trozo para decorar. Poner en el vaso de la batidora las verduras, el tomate triturado y el yogur. Batir hasta lograr un puré fino. Añadir 2 cucharaditas de aceite, sal, pimienta y 3 cucharadas de caldo de la remolacha. Batir de nuevo. No debe quedar ni muy denso ni aguado, una textura similar al gazpacho.
3 Poner un cazo al fuego con agua y 2 huevos. Dejar cocer unos 12 minuros. Retira, pelar y cortar cada huevo por la mitad. Cortar el pepino que habíamos reservado en dados pequeños. Servir la sopa con el huevo duro encima y trocitos de pepino. Decorar con eneldo o perejil picado. ¡Listo!
5
Gazpacho de remolacha
Cambia la tonalidad naranja por un vivo matiz púrpura con sabor a remolacha. Romperá tus esquemas y hará morir de gusto a tu paladar.
INGREDIENTES:
- tomates amarillos, picados
- pimientos amarillos, sin semillas y picados
- los granos de 3 mazorcas de maíz
- cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- chile jalapeño (opcional)
- sal marina
- aceite de oliva
- vinagre de jerez
- zumo de lima
- Aceite de oliva
Para decorar: cilantro, granos de maíz y pimienta fresca molida.
6
Crema fría de remolacha
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de tomates
- 1/2 kg de remolacha cocida
- 1 diente de ajo
- 50 gr de pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Para la guarnición:
- 1/2 cebolla
- 1/2 pepino
- Nata líquida (opcional)
- Pimienta roja
1 Lavar y pelar los tomates (se pueden escaldar para pelarlos con más facilidad). Escurrir las remolachas del líquido de conservación. Pelar el diente de ajo y retirar el germen.
2 Trocear los tomates y las remolachas. Picar el ajo. Poner los tres ingredientes en el vaso de la batidora y añadir el pan, aceite, vinagre y sal al gusto. Triturar hasta obtener una crema fina. Colar y dejar en el frigorífico. Picar fino la cebolla y el pepino de la guarnición.
3 Para servir, decorar la crema con nata, la cebolla y el pepino troceados.
7
Huevos con remolacha
INGREDIENTES:
- 2 remolachas cocidas
- 1 cebolla roja
- 1 ajo
- 2 dl de vinagre de vino tinto
- 1 dl de vinagre de sidra
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
1 Poner un cazo al fuego con los 4 huevos cubiertos de agua. Mantener a fuego medio 10 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retirar, dejar templar y pelar; reservar.
2 Poner un cazo al fuego con los vinagres de vino tinto y de sidra, 2 dl de agua, las semillas de mostaza, la sal y azúcar moreno. Mantener hirviendo a fuego lento 5 minutos. Retirar y dejar reposar 15 minutos.
3 Pelar y picar la remolacha, la cebolla roja y los ajos. Poner los huevos y verduras en tarro de cristal esterilizado y cubrir con la mezcla de vinagres. Tapar y dejar reposar en el frigorífico al menos un día antes de servir.
8
Tostas de salmón con remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de salmón fresco
- 125 g de azúcar
- 125 g de sal marina
- 2 remolachas cocidas
- 50 ml de ginebra
- 1 manojo deeneldo fresco
- 6 bayas de enebro
1 Pelar y cortar en dados pequeños las remolachas. Poner en vaso de batidora las remolachas, la sal marina, el azúcar, las bayas de enebro y la ginebra. Triturar y reservar.
2 Limpiar el salmón, quitando la piel y cualquier resto de espinas. Cortar el pescado en dos. Espolvorear con el eneldo fresco picado. Poner una mitad sobre la otra y cubrir con la mezcla del paso anterior.
3 Envolver en papel film. Poner en una fuente y meter en la nevera con un peso encima. Dejar curándose en la nevera tres días dando la vuelta al salmón cada día. Pasado ese tiempo, sacarlo de la nevera, retirar la marinada, secar y servir en lonchas con tostadas de pan de centeno, con mantequilla, alcaparras, limón o ensalada verde.
9
Chutney de remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 remolachas
- 1 cebolla
- 2 manzanas verdes
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de zumo de limón
- 1 cucharada de jengibre
- 1/2 cdtas de comino blanco
- 1 cdta de canela molida
- 1 cdta de clavo molido
- Sal
- Vinagre
Aquí tienes la receta completa, paso a paso, el chutney de remolacha.
10
Crema de remolacha, calabaza y guisantes
INGREDIENTES (6 pers.):
- 1 kg de remolacha
- 1 calabaza
- 1 kg de guisantes congelados
- 2 cebollas
- 2 patata
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 l de caldo de verduras
- 1 yogur natural o griego
- Aceite
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
1 Crema de remolacha. Cortar 1 cebolla en cuadrados muy pequeños y pochar en la olla rápida con 3 cuch. de aceite hasta que esté dorada. Añadir la remolacha y una patata cortadas en trozos y cubrir con agua. Poner sal y cocer 10 minutos. Triturar y servir.
2 Crema de calabaza. Pelar y cortar la calabaza, 1 patata y media cebolla en trozos regulares. Sofreír en aceite con sal, nuez moscada y pimienta, unos 10 minutos, añadir agua y cocer hasta que la verdura esté blanda. Colar, incorporar un vaso de su caldo y batir finamente.
3 Crema de guisantes. Partir el puerro y 1/2 cebolla y pochar en la olla con un pocode aceite. Incorporar los guisantes con sal, rehogar unos minutos y añadir 1 litro de caldo de verduras. Cerrar la tapa de la olla, cocinar 10 minutos y triturar bien.
11
Crema de remolacha y garbanzos
INGREDIENTES:
- 200 g de remolacha dorada
- 400 g de garbanzos cocidos en conserva
- 1 cucharada de salsa tahini
- 1 cucharada de semillas variadas
- 1 ajo
- 1/2 calabacín
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Aquí tienes la receta completa de esta rica crema de remolacha y garbanzos.
12
Raviolis de remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 remolachas
- 120 g de queso crema
- 30 g de mantequilla
- 60 g de nueces
- 1 puerro
- 2 dl de nata líquida
- Cebollino fresco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Limpiar y picar el puerro. Poner una cazuela al fuego con la mantequilla y el puerro picado. Dejar a fuego medio hasta que quede bien pochado. Añadir un poco de sal y la crema y cocer a fuego lento 10 minutos. Retirar y triturar con la batidora.
2 Cortar las remolachas, en láminas finas con ayuda de una mandolina. Poner un cazo con agua a hervir y escaldar las láminas de remolacha para que queden tiernas pero sin romperse. Escurrir y reservar.
3 Mezclar en un bol el queso crema con las nueces picadas y cebollino. Poner una cucharadita de la mezcla sobre una lámina de remolacha y cubrir con otra. Presionar con un tenedor en los bordes para formar el ravioli. Repetir con el resto de ingredientes. Servir los raviolis sobre la salsa y espolvorear con pimienta.
13
Ensalada de brotes, remolacha, rábanos y cebolla
14
Achicorias y remolachas asadas
INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 achicorias
- 4 remolachas
- 1 granada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
1 Precalentar el horno a 200º C. Envolver las remolachas en papel de aluminio y hornear de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño. Los últimos 10 minutos, quitar el papel de aluminio. Sacar del horno, pelar y cortar en rodajas; reservar.
2 Desgranar la granada. Poner la mitad de sus granos en el vaso de la batidora y triturar. Colar para obtener su zumo. Reservar tanto el zumo y como el resto de granos por separado.
3 Cortar las achicorias en 4 cuñas. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y pochar a fuego lento las achicorias hasta que se ablanden. Montar el plato de forma circular alternando achicoria y remolacha. En el momento de servir, aliñar con el zumo de granada, el vinagre y unas gotas de aceite de oliva. Salpimentar y espolvorear unos granos de granada.
15
Borsch
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 remolachas
- 2 puerros
- 1 patata
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 200 ml de nata montada
- sal y pimienta de cayena.
1 Pela y lava el puerro, la patata, las zanahorias y el apio. Pica 1/2 remolacha en juliana y resérvala para decorar al final. Pon al fuego una cazuela con agua y diluye los cubitos de caldo.
2 Pica en cuadraditos el resto de las verduras y ponlas a hervir en el interior de la cazuela. Deja al fuego hasta que estén cocidas y deja entibiar.
3 Pasa por la batidora, salpimenta y tamiza. sirve bien caliente acompañada de nata montada y decora con la juliana de remolacha reservada.
16
Carpaccio de remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 tomates maduros
- 1/2 cucharadita de gelatina
- 3 remolachas cocidas
- 1 yogur de leche de cabra
- 20 g de queso fresco de cabra
- Hojas de albahaca
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar moreno
1 Pelar y cortar los tomates, reservando por un lado la pulpa y, por otro, el jugo que suelten. Poner un cazo al fuego con el jugo y, cuando esté bien caliente, retirar y añadir 1/2 cucharadita de gelatina. Remover y mezclar con la pulpa. Dejar enfriar en la nevera y cuando cuaje, meter al congelador.
2 Pelar y cortar las remolachas en láminas finitas. Repartir en 4 platos. Mezclar vinagre de arroz con una pizca de azúcar moreno y pintar la remolacha.
3 Triturar el tomate. Poner encima de cada plato con remolacha, sorbete de tomate. Calentar en un cazo el queso y yogur. Terminar de montar el plato con un poco de la mezcla de yogur y queso en el plato y unas hojas de albahaca.
17
Pasta de remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de espaguetis
- 2 butifarras blancas
- 2 remolachas
- 2 ajos
- 1 guindilla
- Aceite de oliva
- Sal
1 Poner una olla con abundante agua al fuego. Añadir los espaguetis y un poco de sal y cocer hasta que queden al dente. Retirar y escurrir, reservando un vaso del líquido de la cocción.
2 Pelar y cortar en dados las remolachas. Pelar los ajos. Poner una olla al fuego con 5 cucharadas de aceite. Añadir los ajos y, cuando empiecen a dorarse, la guindilla y la remolacha en dados. Añadir la pasta con el agua reservada y dejar al fuego un minuto removiendo hasta que los espaguetis se tiñan de rojo.
3 Cortar las butifarras en rodajas. Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva. Añadir las butifarras y mantener 3 ó 4 minutos dando la vuelta a mitad de tiempo. Servir los espaguetis con la butifarra.
18
Merluza con remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 700 g de merluza en rodajas
- 200 g de brotes de lombarda
- 1 limón
- 1 manzana verde
- 6 pepinillos en vinagre
- 2 remolachas
- Cebollino
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Precalentar el horno a 180º C. Pelar las remolachas. Poner un cazo al fuego con agua y la remolacha. Dejar hervir durante 8-10 minutos. Retirar, cortar media remolacha y con un poco del caldo de cocción pasar por la batidora para hacer una crema ligera. Reservar la crema y cortar el resto de la remolacha en dados.
2 Untar con aceite las rodajas de merluza; salpimentar. Hornear durante 10 minutos; retirar.
3 Pelar la manzana y rallarla con un rallador. Rociar con unas gotas de limón. Picar los pepinillos y el cebollino. Poner en un cuenco los brotes de lombarda, los pepinillos y el cebollino. Aliñar con un poco de aceite, vinagre y sal y remover. Servir la merluza sobre la crema de remolacha y acompañar con la ensalada.
19
Helado de remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de remolacha
- 2 dl de leche
- 1 dl de nata líquida
- 6 cucharadas de miel
- 4 huevos
- 30 g de frutos secos
- 40 g de harina integral
- 15 g de mantequilla
- 2 cucharadas de cacao
- Jarabe de remolacha
1 Precalentar el horno a 180º y hornear las remolachas. El tiempo dependerá de lo grandes que sean, si pesan alrededor de 350 g serán necesario 90 minutos. Pelar y trocear. Batir con la leche.
2 Poner en vaso de batidora 4 yemas de huevo, miel y nata; batir. Poner la mezcla al baño maría y mantener al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Mezclar con las remolachas y meter en el congelador.
3 Triturar los frutos secos. Mezclar con la harina, la mantequilla, el cacao y una cucharadita de jugo de remolacha. Trabajar con los dedos hasta obtener una mezcla terrosa. Poner una plancha al fuego con la mezcla y calentar a fuego medio 2 minutos o hasta que pierda la humedad. Servir el helado con la tierra de chocolate.
20
Ensalada de pollo, remolacha y naranja
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de pechugas de pollo
- 1 bolsa mezcla de berros, espinacas y rúcula
- 2 naranjas
- 250 g de remolacha cocida
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Aplanar las pechugas de pollo ligeramente, con ayuda de un rodillo. Embadurnar los filetes con un poco de aceite y salpimentar. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y freír el pollo. Dejar templar y cortar en tiras; reservar.
2 Pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en gajos, recogiendo el jugo que suelta en un cuenco. Poner en un bol 1 cucharada de miel, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y el zumo de naranja reservado. Mezclar bien.
3 Poner en una ensaladera la remolacha cocida y cortada en trozos, el cebollino picado, la mezcla de lechugas, la naranja y el pollo. Aderezar con el aliño preparado en el paso anterior. Remover con cuidado y servir.
21
Risotto de trigo sarraceno con champiñones y remolacha
22
Remolacha con piña y coco
INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 remolachas
- 500 g de piña
- 50 g de azúcar
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 60 g de coco rallado
- Extracto de vainilla
- 1,5 dl de nata para montar
1 Precalentar el horno a 200º C. Envolver cada remolacha en papel de aluminio y hornear unos 40 minutos. Sacar del horno, dejar templar, pelar y cortar en dados de unos 2 cm de lado.
2 Cortar la piña en trozos de tamaño similar. Poner en un bol la remolacha y la piña y espolvorear azúcar, el coco rallado y una cucharadita de jengibre rallado. Remover y dejar reposar unos 30 minutos.
3 Batir la nata con ayuda de unas varillas. Una vez esté casi montada, añadir 25 g de azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla. Servir la mezcla de piña y remolacha con la nata montada.
23
Tabulé de remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de bulgur
- 3 remolachas cocidas
- aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de vinagre de vino
- perejil fresco
- tomillo fresco
- guindilla
- sal fina
- 1 yogur griego.
1 Cuece el bulgur en un cazo al fuego con 3 dl de agua. Tapa y deja cocer diez minutos. Retira y reserva.
2 Coloca en el vaso de la batidora una remolacha con 2 cucharaditas de vinagre y un chorrito de aceite de oliva virgen. Tritura. Corta en dados pequeños las otras dos remolachas.
3 Pica fino el perejil y el tomillo. Pica un poco de guindilla (según gusto). Pon en un bol el bulgur, las remolachas, el perejil, el tomillo y la guindilla. Sala y mezcla. Sirve con una cucharada de yogur griego por encima.
24
Bizcocho negro de remolacha
25
Ensalada de arroz de remolacha con gulas en la Thermomix
INGREDIENTES:
- 1½ cucharaditas de sal
- 1 remolacha cocida (en dados de 2 cm)
- 150 g de aceite de oliva
- 800 g de agua
- 300 g de arroz de grano redondo
- 2 dientes de ajo
- 200 g de gulas
-
30 g de vinagre
- 1 remolacha cocida (cortada en dados de 2 cm)
- 10-12 tomates cherry
- 2-3 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo) troceadas con la mano
- 100-120 g de mozzarellas mini
1 Echa en el vaso 1 remolacha cocida, 50 g de aceite, el agua y 1 cucharadita de sal. Introduce el cestillo con el arroz y programa 18 min/100°C/vel 4. Con la muesca de la espátula, extrae el cestillo y aclara el arroz bajo el chorro de agua para refrescarlo. Vacía el vaso.
2 Pon en el vaso 100 g de aceite y el ajo. Pica 2 seg/vel 7 y sofríe 5 min/120°C. Añade las gulas y rehoga 3 min/120°C/vel 1. Vierte el contenido del vaso en el cestillo colocado sobre un bol para recoger el aceite.
Pon en el vaso el aceite de las gulas, el vinagre y 1 cucharadita rasa de sal. Mezcla 10 seg/vel 5.5
3 Coloca el arroz en una fuente para servir. Reparte encima 1 remolacha en dados de 2 cm, los tomates cherry y las gulas. Riega con la vinagreta del vaso, espolvorea con perejil, decora con las bolas de mozzarella y sirve.
26
Pasta con verduras y gazpacho de remolacha
INGREDIENTES (4 pers.):
- 1/2 pimiento rojo
- 2 remolachas cocidas
- 1/2 cebolla roja
- 1 limón
- 1 calabacín
- 300 g de espaguetis
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Sal
1 Pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, el calabacín y los tomates; reservar. Luego, lavar las remolachas bajo el grifo de agua fría. Poner una olla al fuego con las remolachas cubiertas de agua y dejarlas cocer de 15 a 20 minutos.
2 Poner en vaso de batidora el pimiento rojo, las remolachas cocidas, la cebolla roja, 0,5 dl de aceite de oliva virgen, el zumo de medio limón y un poco de sal. Tritura con la batidora hasta obtener una crema homogénea. Añadir un poco de agua si quedara muy espeso; reservar. Cocer
la pasta hasta que quede al dente. Retirar, escurrir y dejar templar aparte.
3 Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva. Añadir la zanahoria, el calabacín y los tomate picados. Saltear las verduras un par de minutos, hasta que queden crujientes. Emplatar con la pasta en el centro la pasta, encima la verdura y verter el gazpacho. Decorar con unas hojitas de perejil fresco.
27
Raviolis de remolacha con ricotta
INGREDIENTES (4 pers.):
- 250 g de queso ricotta
- 150 g de queso de cabra
- 300 g de harina
- 2 huevos
- 1 remolacha cocida
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- 1 cucharada de menta
- Mantequilla
- Hierbas aromáticas
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1 Batir en un bol la remolacha, un huevo, una yema de huevo, harina, una cucharada de aceite de oliva y sal; amasar. Extender la masa y cortar en cuadrados de 10x10 cm y 1 mm de grosor.
2 Mezclar en un bol los quesos, cebollino y menta. Salpimentar y remover. Poner una cucharadita de la mezcla de quesos sobre el centro de la mitad de los cuadrados de masa. Humedecer los bordes con agua, poner encima otro cuadrado de masa y sellar los raviolis con un tenedor. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
3 Cocer los raviolis en abundante agua salada 4 minutos. Retirar y escurrir. Poner una sartén al fuego con mantequilla y dos cucharadas de hierbas aromáticas. Remover hasta que la mantequilla se derrita. Emplatar los raviolis con la mantequilla de hierbas por encima.
28
Taco de lubina con cebolla, remolacha y emulsión de cítricos
29
Hamburguesa vegana
INGREDIENTES:
- 1 remolacha cocida
- 200 g de alubias rojas cocidas
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 huevo
- 1 cebolla
- 1 aguacate
- 1/2 limón
- 4 bollos integrales
- 1 pepino
- Germinadas de cebolla
1 Precalentar el horno 180º C. Triturar la remolacha sin llegar a hacer puré. Poner en vaso de batidora las alubias, aceite de sésamo y el huevo. Salpimentar y triturar. Verter la mezcla en el bol con la remolacha. Añadir la quinoa y la cebolla picada. Mezclar y formar 4 hamburguesas.
2 Poner las hamburguesas en una bandeja de horno sobre papel de hornear y dejar 15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Retirar y reservar.
3 Abrir el aguacate por la mitad, quitar la semilla y pelar. Poner la pulpa en un bol con el zumo de limón, una cucharada de aceite de oliva y salpimentar. Aplastar con un tenedor hasta formar un puré. Extender sobre un pan abierto. Poner encima de la mezcla de aguacate los brotes, la hamburguesa y terminar con unas rodajas de pepino.
30
Smoothie de fresa y remolacha
Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua y 1 remolacha pelada y cortada en dados. Dejar cocer hasta que quede blanda. Dejar enfriar y poner en vaso de batidora junto con las fresas, 1 dl de leche y 1 yogur. Batir y servir.
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