En época de calor nos apetece cocinar recetas saludables que ayuden a refrescarnos. En realidad, son muchas las que tenemos a nuestra disposición; por eso, vamos a centrarnos en esta ocasión en el gazpacho y las diferentes variaciones para reinventar el clásico del verano.
Seguramente tengas tus propios trucos para preparar la receta que te enseñó tu abuela, al fin y al cabo, los recursos tradicionales son todo un acierto; sin embargo, queremos que te inspires con estos platos para que puedas sorprender a familiares y amigos. Es ideal para cualquier celebración y una alternativa para las típicas cremas y sopas frías.
Cómo hacer el salmorejo perfecto y triunfar este verano.
Gazpachos dulces y salados
En primer lugar, debemos dejar clara una cuestión. El gazpacho se puede hacer tanto dulce como salado. De una forma u utra se sirve frío y resulta muy refrescante, de ahí que tengamos la oportunidad de hacerlo a nuestro gusto, según nos convenga. Por esta razón, podemos recurrir a frutas y verduras, teniendo en cuenta que son alimentos para hidratarte en verano.
Te sorprenderá ver qué sucede más allá de nuestras fronteras cuando se trata de reversionar un clásico de la cocina española. La inclusión de productos como la remolacha, el maíz, la leche de coco, el melocotón o el pepino, abren un abanico de posibilidades donde se puede trabajar la creatividad culinaria y elaborar recetas para sorprender a tus invitados.
Recetas de gazpacho ricas y saludables
Cualquiera de las recetas puede hacerse de forma fácil y sencilla. Son todas muy refrescantes, como puede ser el gazpacho frutal o el de zanahora. Para los más atrevidos, tenemos el gazpacho picante y, para los más exóticos, está el de thai con tomates amarillos.
La presentación es algo que llama mucho la atención. Cabe destacar que todos tienen una apariencia muy apetitosa, con colores llamativos y singulares que, indudablemente, van a ser los protagonistas de la mesa. Un caso en particular son los chupitos hechos de frutas y un toque de miel, al igual que el de maíz dulce con un tono amarillento cálido muy curioso.
Para que tengas más claros los tipos de gazpachos, te presentamos a continuación las recetas con los diferentes ingredientes de cada uno. Puedes poner en práctica cualquiera de ellos, siendo interesantes alimentos para combatir la ola de calor. No te llevará mucho tiempo y el resultado es buenísimo. ¡Toma nota y sorprende a todos con un buen gazpacho!
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1
Gazpacho de sandía
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de tomate en rama
- 400 g de sandía sin piel
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2/3 cucharda de sal
Para decorar:
- Queso feta
- 60 g de almendras o pistachos pelados
- Albahaca
Aquí tienes la receta completa para hacer el gazpacho de sandía.
2
Gazpacho de cerezas con queso feta
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de cerezas
- 1 rebanada de pan
- 1 tomate rojo
- Vinagre de vino tinto
- 1 pimiento italiano
- Aceite de oliva
- 1 trozo de pimiento morrón
- Sal gorda
- 1/2 cebolla
- Queso feta
- 1 diente de ajo.
1 Lava las cerezas bajo el chorro de agua fría y deshuésalas. Pela el tomate y trocéalo con los pimientos, el ajo y la cebolla. Pon el pan a remojo con agua, sal y un poco de aceite.
2 Bate los ingredientes troceados en la batidora junto con las cerezas y el pan. Aliña con vinagre y sal y vierte el aceite poco a poco para que la mezcla emulsione. Agrega agua para lograr la densidad deseada, pasa por el chino y enfría en la nevera.
3 A la hora de servir el gazpacho en el bol, decóralo con un cuadrado de queso feta y una cereza.
3
Gazpacho de albaricoque
INGREDIENTES:
- 800 g de albaricoques sin hueso
- 400 g de tomate
- 40 g de pimiento rojo
- 70 g de pan del día anterior remojado en agua
- 1 diente de ajo
- 3 cuch. de aceite
- 1/2 cucharada de vinagre
- una pizca de sal.
Triturar en batidora. Pasar por el chino y refrigerar.
4
Gazpacho de guisantes con su helado a la menta
INGREDIENTES:
- 500 g. de guisantes pequeños congelados
- Hojas de menta (al gusto)
- Sal
- Agua
- Pan
- Vinagre de Jerez
- Aceite de Oliva Extra Virgen (variedad picual)
1 En un vaso batidor añadimos los guisantes sin descongelar, una pizca de sal, medio vaso de agua, el pan (del día anterior o de molde) y un chorrito de vinagre. Batimos. Cuando veamos que queda una textura cremosa, añadimos las hojas de menta -al gusto- y volvemos a añadirle otro poco de agua.
2 Dejamos macerar la mezcla, al menos un par de horas en la nevera para que coja bien todos los sabores.
3 Pasado este tiempo, volvemos a batir esta vez añadiendo poco a poco aceite. El punto del gazpacho, más o menos líquido, depende del gusto del consumidor.
5
Gazpacho de pimiento rojo con berberechos
INGREDIENTES (4 pers.):
- 2-3 latas de berberechos
- 2 tomates
- 2 pimientos rojos
- 4 rebanadas de pan
- 0,5 dl de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Hojas de albahaca
1 Precalentar el horno a 180º C. Lavar los pimientos y ponerlos en una fuente de horno. Sazonarlos y rociarlos con 2 cucharadas de aceite. Hornear durante 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Sacar los pimientos del horno. Dejar que se enfríen y pelarlos, retirando el tallo y las semillas. Pelar y cortar los tomates en cuartos.
2 Echar en un cuenco los pimientos, los tomates, el vino blanco, 8 cucharadas de aceite y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Triturar con la batidora de mano. Pasar la mezcla por el chino y reservar 1 hora aprox en el frigorífico.
3 Cortar el pan en dados. Escurrir los berberechos. Servir el gazpacho bien frío con los berberechos y los dados de pan. Decorar con hojas de albahaca.
6
Gazpacho con guarnición
INGREDIENTES (4 pers.):
- 7-8 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1/2 pepino
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla (opcional)
- 100 g de pan duro
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 5 dl de vinagre de Jerez
- Agua fría
- Sal
- Comino (opcional)
1 Lavar y cortar todas las verduras en trozos. Reservar una pequeña cantidad de tomate, pepino y pimiento para la guarnición. Colocar el resto en un recipiente grande. Añadir medio vaso de aceite de oliva virgen, un poco de agua fría, sal, vinagre de Jerez y un poco de cominos. Dejar la mezcla en la nevera unas 10 ó 12 horas para que macere bien.
2 Poner en el vaso de la batidora la mezcla anterior y el pan duro. Batir e ir añadiendo el resto de aceite, poco a poco. Probar y rectificar de sal, vinagre y comino.
3 Pasar el gazpacho por el chino o un colador fino, para que quede una sopa o crema sin pieles. Meter en la nevera un par de horas. Servir bien frío junto con la guarnición.
7
Gazpacho con aguacate y camarones a la plancha
INGREDIENTES:
- 750 g de tomates rojos
- 1 pepino
- 1/4 cebolla morada
- 1/3 taza de cilantro fresco finamente picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 3/4 cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
- 3 cuch. de vinagre de jerez
- 5 cuch. de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 12 camarones, limpios con las colas
- 1 y 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 aguacate, cortado en cubitos
1 En un tazón grande, mezcla los tomates, el pepino y la cebolla, todo picado con el cilantro, 1 diente de ajo, ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, vinagre de jerez y 4 cucharadas de aceite de oliva, y sazone con sal y pimienta. Triturar todo en la batidora y refrigerar.
2 En un tazón grande, mezcla los camarones, el comino, el zumo de limón, 1 diente de ajo y 1 cucharada de aceite de oliva, luego revuelve suavemente para combinar y sazona con sal y pimienta. Calienta la sartén a fuego alto, luego asa los camarones durante 3 minutos.
3 Divide el gazpacho en 4 tazones y decora con aguacate cortado en cubitos, los camarones, hojas de cilantro y un chorrito de aceite de oliva. Servir inmediatamente.
8
Gazpacho de pepino con sandía y menta
INGREDIENTES:
- 8 pepinos grandes sin semillas
- 1 bloque de tofu
- 1/2 taza de agua helada
- 1/2 cebolla dulce pequeña
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1 manojo de menta fresca
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 2 tazas de sandía sin semillas en cubitos
- 1/2 taza de pipas de calabaza
- aceite de oliva virgen extra
1 Combine los primeros 10 ingredientes en un tazón grande, reservando 2 cucharadas de menta y revuelve para combinar.
2 Haz un puré con todos los ingredientes en una licuadora hasta que quede suave. Transfiere el gazpacho a una jarra grande, tapa y refrigera al menos 2 horas.
3 Divide el gazpacho en tazones fríos y decora con sandía, pipas de calabaza tostadas, menta picada y un chorrito de aceite de oliva.
9
Agua de gazpacho
INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 tomates
- 800 g de sandía
- 1 pepino
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
1 Hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates. Poner una olla al fuego con agua y, cuando rompa a hervir, añadir los tomates unos segundos. Retirar, pelar y cortar. Pelar y cortar el pepino. Cortar la sandía. Batir los tomates, el pepino y la sandía hasta obtener una mezcla homogénea. Salpimentar y dejar reposar 30 minutos.
2 Forrar un colador con un paño fino y volcar la mezcla. Hacer un atadillo con el paño de manera que quede la mezcla presionada con la tela. Colgar sobre un recipiente profundo y dejar en la nevera 8 horas para que el líquido vaya goteando.
3 Hacer zumo de un limón. Servir el líquido resultante del colado con el zumo de limón y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
10
Gazpacho de melón con polvo de jamón
La elaboración se realiza mediante la mezcla de los ingredientes con una batidora, con el fin de que quede una textura cremosa y suave. Si consideras que hay que echar algo más de agua, puedes hacerlo ligeramente, sin que quede demasiado líquido.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 melones cantalupo
- 1/2 cebolla dulce
- 1 pepino
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 80 g de jamón serrano en lonchas
- 1 dl de aceite de oliva extra
- Sal
Por supuesto, existen muchas maneras de hacer el gazpacho de melón con jamón, pero tampoco hay que complicarse la vida si se quiere hacer un producto sencillo y fresco.
11
Gazpacho de maíz dulce
Su tonalidad amarilla parece propia de un puré de patata pero nada más lejos de la realidad. Es un gazpacho de maíz dulce. Facilísimo, por cierto.
INGREDIENTES:
- tomates amarillos
- pimientos amarillos
- maíz
- cebolla blanca
- ajo
- chile jalapeño (opcional)
- sal marina
- aceite de oliva
- vinagre de jerez
- zumo de lima recién exprimido
Para decorar:
- Aceite de oliva
- cilantro
- maíz
- pimienta fresca molida
De todos modos, aquí te dejamos la receta completa de gazpacho de maíz dulce.
12
Gazpacho de remolacha
Cambia la tonalidad naranja por un vivo matiz púrpura con sabor a remolacha. Romperá tus esquemas y hará morir de gusto a tu paladar.
INGREDIENTES:
- tomates amarillos, picados
- pimientos amarillos, sin semillas y picados
- los granos de 3 mazorcas de maíz
- cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- chile jalapeño (opcional)
- sal marina
- aceite de oliva
- vinagre de jerez
- zumo de lima
- Aceite de oliva
Para decorar:
- cilantro
- granos de maíz
- pimienta fresca molida
13
Gazpacho Thai
La versión tailandesa de nuestro gazpacho incluye ingredientes como la leche de coco, azúcar de palma, salsa de chili y hierbas como la menta o el cilantro.
INGREDIENTES:
- tomates amarillos
- pepino
- pimiento amarillo
- chalota pequeña
- lemon grass
- jengibre fresco rallado
- lima (zumo + ralladura)
- salsa de pescado
- azúcar de palma
- pasta de chile
- menta, albahaca tailandesa
- leche de coco
Guarnición:
- camarones cocidos
- hierbas picadas
- gotas de leche de coco
Tienes que probarlo; de todos modos, aquí te dejamos la receta completa para hacer este Gazpacho Thai.
14
Gazpacho de zanahoria
Una receta ideal para quien busca un bronceado natural de lo más saludable. El sabor es suave y refresca mucho, siendo una alternativa muy fácil de hacer. Además, está repleta de betacarotenos.
INGREDIENTES:
- cebolla
- pepino
- tomates maduros
- zanahorias medianas
- apio
- pimientos rojos
- ajo
- vinagre de jerez
- aceite de harissa
- cáscara de limón en conserva, picada
- harina de almendras
- Sal al gusto
- 1 taza de agua helada
- Cilantro fresco picado para decorar
15
Gazpacho picante
Para los que disfrutan con el picante en el paladar, una receta perfect para los más atrevidos. Las verduras dan el toque fresco, mientras que el jalapeño va a ofrece ese sabor intenso y contundente.
INGREDIENTES:
- tomates de cualquier variedad
- granos de maíz
- jalapeño pequeño
- pepino
- cebolletas
- cebolla roja
- ajo
- zumo de limón fresco
- puré de tomate
- agua fría
- salsa de sriracha (u otra salsa picante al gusto)
- sal de ajo
16
Gazpacho de pepino
No, no es una vichyssoise, es un delicioso gazpacho de pepino ideal para los días más calurosos. El toque de eneldo y perejil le proporcionan un sabor singular e interesante.
INGREDIENTES:
- pepinos
- agua
- yogur griego natural
- cebolla
- mostaza Dijon
- eneldo fresco
- perejil fresco
17
Gazpacho blanco
Acostumbrados al rojo del tomate, esta receta cambiará por completo el chip en tu cabeza. Sí, también lleva tomate, pero en la tosta.
INGREDIENTES:
- pepino
- uvas verdes sin semillas
- almendras blanqueadas
- ajo
- vinagre de jerez
- aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates maduros medianos
- pan blanco
La cuestión está en que combinemos los sabores; de todos modos, te dejamos aquí la receta completa para hacer un gazpacho blanco.
18
Gazpacho frutal
Como aperitivo, para hacer saltar de alegría con la combinación de sabores a las glándulas de nuestro paladar. También puede ser un buen postre para rematar la comida. Eso sí, la imagen es llamativa y son muy apetecibles.
INGREDIENTES:
- frambuesas congeladas
- miel
- agua con gas de lima-limón sin azúcar
- kiwis
- zumo de lima
- sandía
- kiwi
19
Gazpacho amarillo de melocotón
Otra forma de hacer un gazpacho, utilizando los ingredientes tradicionales pero añadiendo uno en particular: el melocotón. Le proporciona un sabor más suave y cierto dulzor para contrastar, así, con el resto de productos.
INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 gr de melocotón, sin huesos y pelados
- 250 gr de melocotón en almibar (se pueden hacer en casa), agua y estevia
- 750 gr de tomate amarillo
- 2 tomates rojos
- 1/2 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento amarillo mediano
- 100 gr de pan tostado (opcional)
- 150 ml de aceite de oliva VE de DEM
- Un chorreón de vinagre de jerez
- Sal y pimienta al gusto
20
Chupitos de gazpacho
INGREDIENTES:
- 800 gr de tomates
- dos pepinos
- un aguacate
- un pimiento verde
- media cebolla
- hojitas de romero
- lima
- aceite, sal y vinagre.
1 Pela y corta los tomates, un pepino, el pimiento verde y la media cebolla y sofríelo un poco. Luego tritúralo en la batidora y añade aceite, sal y vinagre.
2 Trocea el aguacate y un pepino pelados, agrega el zumo de media lima y sal.
3 Vierte en los vasitos la pasta de aguacate y encima, el gazpacho. Decora con unas hojitas de romero.
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