Las 55 mejores recetas de cremas y sopas frías más ricas para el verano

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 patata
- 200 g de maíz dulce en grano
- 400 g de anillas de calamar
- 1 ajo
- 1/2 limón
- 1 puerro
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Pelar y trocear patata y el puerro. Poner una olla al fuego con 1 dl de agua fría y añadir la patata y el puerro. Dejar cocer 20 minutos. Retirar, colar el caldo y reservarlo con la patata y el puerro.
2 Poner en el vaso de la batidora el caldo con la patata y el puerro cocido, 3 cucharadas de aceite de oliva y el maíz. Batir hasta obtener una mezcla fina. Aliñar con sal y unas gotas de zumo de limón.
3 Mezclar los dados de calamar con un ajo picado. Salar y añadir 2 cucharadas de aceite. Poner una plancha a fuego fuerte y, cuando esté caliente, añadir el calamar y dejar 3 minutos. Servir con la sopa.

INGRDIENTES:
- 600 gr de melón
- 200 gr de maíz dulce en grano
- 60 gr de pistachos
- 1/2 cebolleta
- 1 guindilla verde
- 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra
- hojas de menta
- sal

1 Retira la piel y las semillas del melón, y corta su pulpa en trozos. Pela la media cebolleta y trocéala. Pon el melón y la cebolleta en el vaso de la batidora, y tritura.
2 Corta la guindilla verde en rodajitas, reserva la mitad y añade las demás a la mezcla. Agrega un poquito de sal, aceite de oliva y casi todo el maíz, pero separa unos granos para decorar. Tritura y añade agua hasta que adquiera una textura de crema ligera. Prueba el punto de sal por si hiciera falta rectificarlo. Pica unas hojitas de menta.
3 Sirve la sopa en cuencos y decóralos con la menta picada, la guindilla y el maíz reservados, y un chorrito de aceite.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 3 ramos de apio
- 2 pepinos
- 4 rabanitos
- 30 g de arándanos
- 1/2 limón
- 2 cucharaditas de miel
- 2 cucharaditas de vinagre de manzana
- eneldo fresco
- sal y pimienta

1 Cocer 10 minutos medio tallo de apio cortado. Retirar, escurrir y poner en un bol la miel y el vinagre, batir y dejar en la nevera al menos media hora.
2 Cortar los pepinos y el resto del apio. Exprimir el limón. Poner todo en el vaso de la batidora con un poco de eneldo fresco, sal y pimienta. Triturar y colar.
3 Cortar los rábanos en rodajas. Montar en un plato sopero las rodajas de rábano con arándanos, el apio marinado y eneldo. Verter encima la sopa fría.

INGREDIENTES:
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 100 g de brócoli
- 100 g de judías verdes
- 2 puerros
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de azúcar
- Nuez moscada
- Sal

1 Precalentar el horno a 180º C. Desmenuzar la coliflor en ramilletes. Pelar los puerros y cortarlos en rodajas de 4-5 cm. Pintar una bandeja de horno con aceite y poner encima la coliflor y los puerros. Salar y hornear 15 minutos; reservar.
2 Pasar la coliflor y la mitad del puerro por la batidora hasta obtener un puré espeso. Sazonar con nuez moscada.
3 Rehogar los trigueros y las judías. Picar muy fino el brócoli y mezclarlo con 4 cucharadas de vinagre, el azúcar y 1 dl de agua. Macerar 1 hora. Servir la crema y, en el centro, los puerros, las judías y los espárragos. Espolvorear con el brócoli.

INGREDIENTES:
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 245 g de yogur natural entero
- 1 pepino persa mediano, finamente picado (o rallado y escurrido)
- pizca de chile rojo en polvo
- 1 cucharada de menta o cilantro finamente picado
- sal

1 Tuesta las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio. Aproximadamente 1 minuto.
2 Transfiere las semillas a un mortero y tritúralas hasta obtener un polvo grueso.
3 En un tazón mediano, bate y mezcla el yogur, el comino, el pepino, el chile en polvo y la menta o cilantro. Sazona al gusto con sal y sirva.

INGREDIENTES:
- 2 calabacines medianos
- aceite de oliva virgen extra
- 2 chalotas medianas
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza (o más) de agua fría
- hojas de albahaca
- ralladura de limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 taza de yogur griego natural
- cebollino para servir
- eneldo fresco para servir

1 En una cacerola pocha los chalotas y el ajo con sal, revolviendo con frecuencia. Agrega el caldo y lleva a fuego lento. Retira del fuego y deje enfriar unos 10 minutos.
2 Transfiere la mezcla a una licuadora. Añade el calabacín picado y el agua fría y tritura hasta que quede suave. Agrega albahaca, ralladura de limón, jugo de limón, 1 cucharada de aceite y una pizca de sal. Continúa mezclando hasta que quede muy suave.
3 En un tazón pequeño, mezcla el yogur con el cebollino y una pizca de sal. Sirve la sopa a temperatura ambiente o fría con una cucharada de yogur de cebollino. Rocía con aceite y espolvorea cebollino, albahaca y eneldo. Sazona con granos de pimienta negra.

INGREDIENTES:
- 100 g de garbanzos
- 6 dl de caldo de verduras
- 200 g de tomates
- 2 ajo
- 2 dl de yogur
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 pizca de guindilla de cayena
- pimienta
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- cebollino
- sal

1 Dejar en remojo los garbanzos la noche anterior. Enjuagarlos, escurrirlos y cocerlos en una cacerola con caldo de verduras hasta que estén tiernos.
2 Pelar, despepitar y triturar los tomates. Poner en un recipiente los garbanzos escurridos, el tomate, los ajos, el yogur, el comino y la cayena. Triturar con la batidora y pasar todo el conjunto por un chino.
3 Añadir el aceite poco a poco a la vez que se sigue batiendo, salpimentar y mezclar con el caldo sobrante de cocer los garbanzos. Reservar la sopa durante treinta minutos en la nevera para que se enfríe bien y se mezclen los sabores. Servir si se desea con cebollino picado y cayena molida por encima.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 melones amarilllos pequeños
- 2 dl de nata líquida
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- Hojas de menta fresca
- Sal
- Pimienta negra

1 Abrir el melón por la mitad. Retirar las pepitas y sacar bolas con ayuda de un sacabocados. Escoger las más bonitas y reservar en un bol cubierto por una servilleta mojada. Poner las sobrantes en el vaso de la batidora.
2 Poner en un bol los trozos de melón, la nata líquida, sal y pimienta. Triturar con la batidora. Poner el jamón entre dos láminas de papel sulfurizado. Calentar en el microondas unos segundos.
3 Repetir la operación hasta secar el jamón. Reducir a polvo. Servir la crema de melón. Colocar las bolitas de melón reservadas sobre la sopa y añadir el polvo de jamón. Por último, decorar cada ración de sopa con unas hojitas de menta o albahaca.

INGREDIENTES:
- 3 tazas de maíz dulce en grano
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- 1 calabacín
- 8 tomates cherry
- 4 rabanitos
- aceite de oliva
- 2 ajos
- 1 cucharadita de miel
- albahaca
- pimienta
- sal

1 Pela y pica la cebolleta, el puerro y el ajo y póchalos en una olla con poco aceite, a fuego medio, durante 5 minutos. Añade el maíz, la miel, pimienta y sal, y rehoga 2 minutos. Agrega 6 dl de agua y deja al fuego otros 5 min. Retira y bate hasta obtener una textura suave y cremosa. A continuación, pasa la sopa por un colador fino.
2 Lava el calabacín, los rabanitos y los tomates. Pica el calabacín en daditos, corta los cherry por la mitad y los rabanitos, en rodajas.
3 En una sartén con un poquito de aceite saltea los trocitos de calabacín hasta que se doren. Sirve la sopa fría con el calabacín, los rábanos, los cherry y la albahaca.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 o 3 pepinos
- 2 aguacates
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Comino en polvo
- Sal
- Perejil o cilantro
- 3,5 dl de agua
- Brotes de soja

1 Cortar los aguacates por la mitad, longitudinalmente. Con ayuda de una cuchara, retirar las semillas y quitarles la piel. Cortar la pulpa en trozos. Pelar y trocear los pepinos. Pelar el diente de ajo. Quitar el germen para que sea más digerible y picar.
2 Poner en el vaso de la batidora los aguacates, los pepinos, el ajo, 0,5 dl de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez, media cucharadita de comino en polvo, media cucharadita de sal, dos cucharadas de hojas de cilantro o perejil. Triturar.
3 Agregar agua fría de la nevera y volver a triturar. Según el espesor que se desee (crema espumosa o sopa líquida), agregar más o menos agua. Dejar enfriar en la nevera. En el momento de servir, adornar los platos con brotes de soja y un chorrito de aceite de oliva.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 7-8 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1/2 pepino
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla (opcional)
- 100 g de pan duro
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 5 dl de vinagre de Jere
- Agua fría
- Sal
- Comino (opcional)

1 Lavar y cortar todas las verduras en trozos. Reservar una pequeña cantidad de tomate, pepino y pimiento para la guarnición. Colocar el resto en un recipiente grande. Añadir medio vaso de aceite de oliva virgen, un poco de agua fría, sal, vinagre de Jerez y un poco de cominos. Dejar la mezcla en la nevera unas 10 ó 12 horas para que macere bien.
2 Poner en el vaso de la batidora la mezcla anterior y el pan duro. Batir e ir añadiendo el resto de aceite, poco a poco. Probar y rectificar de sal, vinagre y comino.
3 Pasar el gazpacho por el chino o un colador fino, para que quede una sopa o crema sin pieles. Meter en la nevera un par de horas. Servir bien frío junto con la guarnición.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 manzanas Granny Smith
- 2 aguacates
- 1 lima
- Hojas de albahaca o menta fresca
- Cebollino fresco
- Salsa chipotle
- Sal
- Pimienta

1 Hacer zumo de la lima y rallar su piel; reservar. Cortar los aguacates por la mitad longitudinalmente. Quitar la semilla con ayuda de una cuchara y retirar la piel. Cortar la pulpa en trozos. Poner en un bol el zumo y la ralladura de la lima y añadir los trozos de aguacate.
2 Lavar 3 manzanas, retirar el corazón y las pepitas, y cortalas en trozos. Ponerlos en el bol junto con el aguacate y la lima. Salpimentar al gusto y agregar una cucharadita de salsa chipotle. Triturar con la batidora unos 3 minutos. Añadir agua hasta lograr una textura aterciopelada y homogénea. Dejar reposar 2 horas en la nevera.
3 Picar el cebollino y cortar la manzana restante en dados. Limpiar las hojas de albahaca. Servir la crema de aguacate con los dados de manzana y el cebollino y albahaca.

INGREDIENTES:
- 2 aguacates maduros
- 1 yogur natural
- 1 naranja en zumo
- 1 lima exprimida
- 2 vasos de agua
- Pimienta y sal
Para adornar:
- la ralladura de la lima y de la naranja.

1 Pela los aguacates y quítales el hueso. Con ayuda de la batidora, mezcla la pulpa con el yogur y con el zumo de naranja.
2 Añade los dos vasos de agua, el zumo de lima, y pimienta y sal al gusto.
3 Decora con ralladura de lima y naranja. En este caso, además, lleva flor de cebollino.

INGREDIENTES:
- 1 pepino por comensal
- 1 yogur natural
- Comino en polvo
- Una ramita aromática

1 Lava los pepinos, córtalos por la mitad y pélalos para darles forma de vasito de licor. No hace falta que estén perfectamente pelados, deja una tira de piel en cada lado a modo de decoración.
2 Vacía el interior de cada mitad con una cuchara especial para extraer la pulpa. Tritúrala y mézclala con un yogur natural y rellena las mitades del pepino. Espolvorea con comino en polvo o menta.
3 Al servir, monta los pepinos en vertical y decora la parte superior con una ramita de perejil, cilantro o menta.

INGREDIENTES:
- 1 puerro
- 2 patatas
- berros
- 5 dl caldo de ave
- dl nata
- 1 ajo
- 150 g queso parmesano
- 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
- 1 lima

1 Pelar y cortar en trozos el puerro y las patatas. Poner una olla con el aceite al fuego. Añadir el puerro y las patatas y mantener al fuego siete u ocho minutos. Añadir a continuación el ajo pelado y chafado, los berros y dejar tres minutos más al fuego.
2 Añadir el caldo de pollo y dejar cociendo diez minutos. Triturar con batidora. Hacer zumo de media lima y añadir el zumo. Añadir la nata reservando un poco para decoración. Salpimentar.
3 Para hacer una galleta de parmesano para acompañar la sopa, rallar el queso y hacer unos círculos de unos seis cm. en una bandeja de horno con papel para hornear. Meter a horno precalentado a 180 ºC durante unos cinco minutos. En cuanto se funda el queso sacar del horno procurando que no coga color porque amarga. Servir la sopa fría con su galleta de parmesano.

INGREDIENTES:
- 300 g guisantes congelados
- 600 caldo de verduras
- 1 puerro
- 1 chalota
- 150 nata
- sal
- pimienta blanca molida
- cebollino
- vermú

1 Picar el puerro y la chalota y pocharlos en mantequilla. Añadir los guisantes descongelados y dorarlos dos minutos más.
2 Agregar el caldo de verduras y cocer durante otros veinte minutos. Salpimentar, triturar y colar.
3 Una vez fría, verter la nata sobre la mezcla y mover hasta que esté cremosa. Servir muy fría, añadir un chorrito de Martini y adornar con cebollino picado.

Tus amigos pensarán que eres una experta en cocina de autor si les recibes con este inusual granizado. ¡Si supieran lo fácil que es elaborarlo! Compra un envase de ajoblanco ya preparado (suele venir en brik). Mételo en el congelador y, cuando esté helado, lo sacas, lo trituras y ¡listo! El punto final lo pone la decoración, con unas bolitas de melón y unas hojas de albahaca fresca.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 pepinos
- 4 yogures naturales
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de eneldo fresco
- 100 g de nueces
- 100 g de arándanos
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta

1 Lavar bien los pepinos. Con una mandolina, cortar un trozo de pepino en rodajas finísimas. Reservar hasta el momento de emplatar. Cortar el resto en tiras y retirar las semillas para evitar que amargue. Reservar en un colador con una pizca de sal. Pelar el ajo. Con la punta de un cuchillo, retirar el germen y picar muy fino. Mezclar con el pepino.
2 Poner en vaso de batidora los yogures. Batir hasta conseguir una textura sin grumos. Añadir el aceite, el eneldo, sal y pimienta. Cuando esté bien mezclado, agregar el pepino y el ajo. Para que no quede muy espeso, añadir 3 dl de agua.
3 Lavar y secar los arándanos. Servir la crema fría, acompañada de las nueces peladas y los arándanos. Decorar los platos con las rodajas de pepino laminadas.

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 g de gambas
- 1 pepino
- 3 limas
- Cilatro
- 1 guindilla
- 1/2 cebolla morada

1 Cortar el pepino por la mitad y, con ayuda de una cuchara, retirarle las semillas. Cortar el pepino en dados pequeños. Lavar y picar las hojas de cilantro.
2 Exprimir las limas. Poner en vaso de batidora el zumo de lima, la mitad del pepino, 1 dl de agua, unas rodajas de guindilla verde, un poco de cilantro picado y sal. Triturar y colar.
3 Pelar las gambas y, con la ayuda de un cuchillo, retirar el cordón negro que recorre el lomo desde la cabeza a la cola. Pelar y cortar la cebolla en aros. Poner en una fuente la mezcla colada de zumo de lima, las gambas y el resto de pepino. Dejar en el frigorífico 20 minutos. Servir con unas rodajas de cebolla morada y decorar con unas hojas de cilantro.

INGREDIENTES (4 personas):
- 8 ostras
- 40 g de huevas de salmón
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- 1 dl de Martini blanco
- 2 dl de nata
- 2 dl de leche entera
- Albahaca
- Cebollino
- Sal y pimienta

1 Abrir las ostras con cuidado, recuperar todo el agua que sueltan y colar. Repartirlas en el fondo de 4 cuencos. Separar la yema de la clara. Batir la yema con unas varillas. Poner un cazo al fuego con el Martini, el jugo de las ostras, la leche y la nata.
2 Añadir sal y pimienta y mantener al fuego unos 4 minutos.Retirar el cazo del fuego y añadir la yema, poco a poco, sin dejar de batir con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
3 Picar un poquito de cebollino y elegir y limpiar unas hojas de albahaca. Servir la mezcla de leche sobre las ostras, añadir las huevas de salmón y espolvorear con el cebollino y la albahaca.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 panes de pita
- 2 yogures griegos
- 1 diente de ajo
- 2 cebolletas
- Eneldo fresco
- Hojas de menta
- 1 granada
- 1 pimiento verde
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite de oliva

1 Pelar y picar las cebolletas. Pelar el ajo, cortar por la mitad para retirar el germen con la punta de un cuchillo agilado y picar fino. Lavar el pimiento verde. Cortar el tallo, retirar las semillas y picar fino la carne. Picar fino las hojas de menta y el eneldo.
2 Retirar la parte superior (la flor) de la granada y partir la fruta por la mitad utilizando las manos. Extraer las semillas con una cuchara de madera. Batir los yogures. Poner en un cuenco los yogures batidos, las cebolletas, ajo, pimiento, menta y eneldo y las semillas de granada. Añadir 1 cucharada de vinagre y mezclar con movimientos suaves.
3 Cortar los panes de pita en triángulos. Poner una parrilla al fuego y tostar el pan ligeramente. Servir con un chorro de aceite de oliva por encima y el pan de pita.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1/2 litro de kéfir
- 2 patatas
- 2 huevos
- Cebollino
- Menta fresca
- Perejil fresco
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 pepino
- Sal
- Pimienta

Receta completa

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 6 dl de caldo de pollo
- 200 g de sandía
- 2 aguacates
- 2 dl de leche
- 1/2 cebolla
- 1/2 guindilla verde
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Sal

Receta completa

Ingredientes:
- tomates
- pimiento rojo
- pimiento verde
- cebolla
- ajo

1 Haz un sofrito de cebolla, ajo, un pimiento rojo, 1/2 verde y 3 tomates.
2 Después, bate la mezcla, añade tomate natural tamizado, sazona con sal y pimienta, y tritura de nuevo.
3 En el momento de servir, decora con hojas de rúcula o albahaca.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 800 g de calabaza
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla roja
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cdta de cúrcuma
- 1/2 l de agua
- Sal
- Pimienta negra

1 Limpiar y cortar un puerro y una zanahoria en trozos. Pelar y cortar en trozos 800 gramos de calabaza amarilla. Reservar unas
pocas verduras para decorar los platos al final.
2 Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y todas las verduras preparadas. Rehogar a fuego medio hasta que se ablanden las verduras. Salpimentar y añadir una cucharadita de cúrcuma. Remover un minuto.
3 Añadir medio litro de agua a la cazuela. Dejar cocer veinte minutos. Retirar, rectificar de sal y pasar por la batidora hasta
obtener una crema homogénea y sin grumos. Dejar enfriar, guardar en la nevera y dejar reposar unas tres horas. Servir decorando con las verduras reservadas, con flores comestibles o con pipas de la calabaza.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de pan duro sin corteza
- 2 huevos
- 2 lonchas de jamón serrano
- 1 ajo
- 2,5 dl de agua
- 1 dl de aceite de oliva
- Vinagre
- Sal

1 Cortar el pan en trozos y ponerlo a remojar con el agua en un cuenco grande. Poner un cazo al fuego con agua y los huevos. Cocerlos durante 10 min. Refrescarlos y pelarlos cuando estén fríos; reservar.
2 Pelar el ajo, retirarle el germen y picarlo. Pelar los tomates y cortarlos en trozos. Escurrir el pan del agua en la que ha estado en remojo y ponerlo en el vaso de la batidora. Añadir los tomates y el ajo y triturar.
3 Añadir el aceite, el vinagre y un poco de sal. Remover todo. Pelar y picar los huevos duros. Picar el jamón. Servir el salmorejo frío acompañado del picadillo de huevo y jamón.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 patata mediana
- Punta de jamón serrano curada
- 75 g de beicon
- 100 g de alubias
- Aceite de oliva
- 1 l de caldo de verduras
- Sal y pimienta
- Queso parmesano

1 Trocear en taquitos el beicon y rehogar un par de minutos en una cazuela con un chorrito de aceite, hasta que se tueste. Pelar y cortar la cebolla en gajos finos, añadir y sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente. Mientras, pelar y cortar la patata y las zanahorias en trozos pequeños. Lavar y partir en rodajas finas el calabacín y rehogar todas la verduras junto a la cebolla y el beicon, 5 min.
2 Salpimentar, añadir el tomate pelado y partido en cuartos, la punta de jamón, un trocito de corteza del queso y el caldo de verduras. Dejar cocer unos 25 minutos hasta que estén al dente.
3 Añadir las alubias cocidas y cocer a fuego medio 10 min. Incorporar al final una cucharada de queso parmesano y remover
ligeramente. Retirar el jamón y la corteza; dejar enfriar.

Ingredientes (4 pers.):
- 4 puerros
- 4 patatas
- 100 ml de nata para cocinar
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de ave

1 Rehogar la parte blanca de los puerros y la cebolla.
2 Cuando estén blandos, añadir las patatas el caldo hasta cubrirlo todo. Cocer 20 min.
3 Triturar con parte del caldo. Agregar 100 ml de nata. Servir.

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 patata
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 2 manzanas verdes
- 1 l de caldo de verduras
- 20 g de azúcar moreno
- 10 g de mantequilla
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de curry
- Albahaca
- Sal y pimienta

1 Pelar y picar la cebolla, la patata, los puerros y 1 manzana verde. Poner una cazuela al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y añadir las frutas y verduras picadas. Mantener a fuego bajo 10 minutos.
2 Añadir a la cazuela el caldo de verduras y una cucharadita de curry en polvo. Dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos; salpimentar. Pelar y cortar la otra manzana en dados de 1 cm de lado.
3 Rebozar los dados de manzana en el azúcar moreno. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y saltear los dados de manzana hasta que se caramelicen. Servir la sopa fría con la manzana y hojas de albahaca.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 aguacates maduros
- 500 g de calabacín
- 100 g de puerro
- 50 g de cebolla
- 1 yogur griego
- 600 g de caldo de verduras
- Aceite de oliva extra
- Rábanos o tomates cherry para adornar
- Sal y pimienta

1 Partir la cebolla en trozos medianos, pelar el puerro y partir en rodajas. Poner un poco de aceite en una cazuela y saltear hasta que cambien de color. Mientras, lavar bien los calabacines, quitar los extremos y partir en trozos, sin quitar la piel. Añadir a la sartén y
rehogar todo 6 minutos.
2 Incorporar el caldo y dejar cocer durante unos 10 ó 15 minutos, hasta que la verdura esté tierna, pero no blanda. Mientras cuece, cortar el aguacate por la mitad, quitar el hueso con la ayuda de un cuchillo, sacar la carne con una cuchara y cortar en trozos. Añadir a la olla junto con el yogur, la pimienta y la sal y dejar que cueza otra vez, un par de minutos.
3 Triturar bien. Si quieres una textura más ligera, puedes añadir un poco de agua tibia o leche entera. Por último, decorar con unas rodajas finas de rábano.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 150 g de miga de pan del día anterior
- 500 ml de agua fría
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de almendras crudas
- 1 diente de ajo
- 2 cuch de vinagre de vino moscatel
- Uvas

1 Poner a remojar la miga de pan unos minutos en agua fría. Mientras, triturar las almendras con la ayuda de un robot de cocina. Es mejor usar las almendras de la variedad marcona, habrá menos posibilidades de que salga alguna amarga y estropee el plato. O comprarla ya triturada.
2 Poner en el vaso de la batidora la miga remojada, el agua, la almendra cruda, el diente de ajo, el vinagre y la sal. Triturar todo muy bien hasta que quede fino. Añadir poco a poco el aceite, como si estuvieras haciendo una mayonesa, emulsionando muy bien. Si prefieres una textura más fina, pasar la crema por un chino o colador.
3 Guardar en el frigorífico hasta que esté bien frío. Servir en cuencos medianos, añadir unas gotitas de aceite de oliva extra y decorar encima con las uvas, ya peladas y sin semillas. ¡Listo!

INGREDIENTES (6 pers.):
- 1 kg de tomates tipo pera bien maduros
- 100 ml de aceite oliva virgen
- 30 ml de vinagre de Jerez
- 1 diente de ajo
- 50 g de pan blanco
- 1 pimiento verde
- Sal
- 1 pepino
- 50 g cebolla.
GUARNICIÓN:
- 1 cebolla
- 50 g de pepino
- 50 g de pimiento verde

1 Lavar muy bien la verdura. Para pelar los tomates, hacer un corte en forma de cruz en la parte inferior, sumergir en agua hirviendo un minuto y pasarlos a un bol con agua fría y hielo. La piel saldrá muy fácilmente. Pelar la cebolla y cortar en trozos, quitar el germen al diente de ajo, retirar las semillas y los extremos al pepino y cortar el pimiento.
2 Poner primero en el vaso de la batidora el pan y encima los tomates pelados y cortados, dejarlos reposar unos minutos para que sus jugos empapen el pan. Añadir el resto de los ingredientes y el vinagre y triturar hasta tener una mezcla homogénea. Verter poco a poco el aceite de oliva, añadir cucharadas de agua fría y rectificar el punto de sal y de vinagre.
3 Cortar en trocitos las verduras de la guarnición y servir el gazpacho bien frío junto a los tropezones.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 melones cantalupo
- 1/2 cebolla dulce
- 1 pepino
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 80 g de jamón serrano en lonchas
- 1 dl de aceite de oliva extra
- Sal

Receta completa

INGREDIENTES (4 pers.):
- 500 g de cerezas o picotas
- 1,5 kg de tomates pera maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 ajo pequeño
- 1 cebolleta
- Agua
- 200 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre de manzana
- Sal y cominos
- Unas hojas de albahaca

1 Poner las cerezas en un colador, lavar muy bien bajo el chorro de agua fría, dejar escurrir, abrir por la mitad y quitar el hueso.
Una vez lavados, quitar los filamentos y las pepitas de los pimientos y partir en trozos. Pelar y cortar la cebolla y extraer el germen del ajo para que no nos siente mal; reservar. Poner todas las verduras y las cerezas en la batidora.
2 Añadir un trozo pequeño de pan, para que le de espesor, e incorporar el vinagre y el aceite. Triturar todo hasta que esté bien mezclado. Pasar toda la mezcla por un colador o por un chino para quitar las pepitas del tomate y restos de pieles.
3 Rectificar de sal, añadir los cominos y poner un poco de agua si se quiere más líquido. Dejar enfriar en la nevera y decorar con hojas de albahaca o trozos de cereza.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1/2 lombarda grande
- 1 cebolla morada o normal
- 1 puerro
- 1/2 manzana
- Aceite de oliva extra virgen
- Agua
- Sal
- Nata para cocinar
- Flores comestibles

1 Pelar y cortar la cebolla en juliana y lavar y trocear el puerro en trozos. Poner una cazuela con un chorrito de aceite y rehogar unos
5 minutos hasta que tomen color. Mientras, retirar el tallo y las hojas exteriores de la lombarda y partir en trozos. Pelar la manzana y trocear también. Añadir a la olla junto al puerro y la cebolla y freír unos minutos.
2 Cubrir las verduras con agua y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 25 ó 30 minutos hasta que la lombarda esté blanda. Quitar el líquido, dejando solo el que te permita obtener la textura deseada. Reservar el resto por si tienes que añadir un poco más. Poner sal, triturar y tamizar por un chino para conseguir una textura suave.
3 Servir en cuencos, regar con un chorrito de nata y decorar con unas flores comestibles, unas violetas.

INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 pepino
- 1 pimiento verde
- 250 gr de pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal

1 Poner una cazuela al fuego con abundante agua y, cuando hierva, escaldar los tomates; enfriarlos. Pelarlos y trocearlos, todos menos uno.
2 Pelar la cebolla, reservar un trozo para la guarnición y trocear el resto. Lavar bien el pimiento verde, retirarle las semillas, reservar un trozo y cortar el resto. Lavar y pelar el pepino, reservar un trozo y cortar el resto.
3 Poner en el vaso de la batidora los tomates, la cebolla, el pimiento verde, el pepino y 200 gr de pan, previamente remojado. Añadir el ajo, pelado y picado, agua, aceite, vinagre y sal al gusto. Triturar hasta que quede una crema fina y homogénea. Dejar enfriar.
4 Servir el gazpacho acompañado por las verduritas y el pan que se habían reservado, en trocitos.

INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates
- 200 gr de miga de pan
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Para la guarnición:
- 2 huevos cocidos
- 150 gr de jamón ibérico

1 Poner un cuenco con la miga de pan, añadir un poco de agua y dejar en remojo unos minutos. Pelar el ajo, quitarle el germen y picarlo.
2 Poner a hervir agua en una cazuela. Cuando hierva, escaldar los tomates. Enfriarlos, pelarlos y trocearlos. Triturar con la batidora los tomates, el ajo, la miga de pan, el aceite de oliva, unas gotas de vinagre y un pellizco de sal. Dejar enfriar en el frigorífico.
3 Para la guarnición, cocer los huevos 10 minutos en agua, enfríar y trocear. Picar el jamón. Servir el salmorejo muy frío con la guarnición y un chorro de aceite de oliva encima.

Si los tomates tienen la piel suave y son muy maduros (variedad rama o pera), puedes evitar escaldarlos siempre que los batas bien para evitar restos de piel. También puedes pasar el salmorejo por el pasapurés o chino después de batirlo para conseguir una textura muy fina.

INGREDIENTES:
- 4 calabacines medianos
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 100 g de miga de pan
- 1/2 l de caldo de verduras
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

1 Pelar y picar la cebolla. Limpiar y picar el pimiento verde. Lavar, secar y trocear los calabacines. Poner una cazuela al fuego con un fondo de aceite de oliva y saltear la cebolla, el pimiento y los calabacines. Añadir el caldo y dejar cocer unos 5 minutos.
2 Lavar y secar las hojas de albahaca. Poner en el vaso de la batidora las verduras de la sartén (con el caldo), la miga de pan, dos hojas de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Triturar hasta que quede una crema fina y homogénea. Enfriar en el frigorífico.
3 Para servir, lavar y picar el pimiento rojo. Repartir el gazpacho verde en vasitos y presentar con pimiento rojo y albahaca por encima.

INGREDIENTES:
- 300 gr de miga de pan del día anterior
- 150 gr de almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
Para la guarnición:
- Uvas moscatel

1 Poner una cazuela al fuego con agua; cuando hierva, escaldar las almendras, dejarlas enfriar y pelarlas. Puedes evitar este paso si las almendras están ya peladas o pelarlas en frío.
2 En un bol amplio, poner en remojo la miga de pan. Pelar los ajos y quitarles el germen.
3 Poner en el vaso de la batidora los ajos, las almendras y la miga de pan empapada en agua. Triturar mientras se va añadiendo, poco a poco, el aceite. Agregar vinagre y sal al gusto y agua fría si estuviese demasiado espeso.
4 Pasar por un chino para que quede fino (con un vaso batidor potente o un robot de cocina te evitarás este paso) y dejar enfriar en el frigorífico. Servir con las uvas moscatel encima.

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de tomates
- 1/2 kg de remolacha cocida
- 1 diente de ajo
- 50 gr de pan del día anterior
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal.
Para la guarnición:
- 1/2 cebolla
- 1/2 pepino
- Nata líquida (opcional)
- Pimienta roja

1 Lavar y pelar los tomates (se pueden escaldar para pelarlos con más facilidad). Escurrir las remolachas del líquido de conservación. Pelar el diente de ajo y retirar el germen.
2 Trocear los tomates y las remolachas. Picar el ajo. Poner los tres ingredientes en el vaso de la batidora y añadir el pan, aceite, vinagre y sal al gusto. Triturar hasta obtener una crema fina. Colar y dejar en el frigorífico. Picar fino la cebolla y el pepino de la guarnición.
3 Para servir, decorar la crema con nata, la cebolla y el pepino troceados.

INGREDIENTES:
- 4 pepinos
- 1 aguacate
- 1 cebolleta
- 1 yogur natural
- Hojas de apio
- Hojas de menta
- 1 cucharadita de pasta de wasabi
- Aceite
- Vinagre de manzana
- Sal
Para la guarnición:
- 1 pimiento rojo
- 4 langostinos cocidos
- Hojitas de menta

1 Pelar los pepinos, retirarles las semillas y trocearlos. Pelar, deshuesar y trocear el aguacate. Pelar y picar la cebolleta. Lavar y picar las hojas de apio y de menta.
2 Poner en el vaso de la batidora los pepinos, el aguacate, la cebolleta, las hojas de apio y de menta, la pasta de wasabi, aceite, vinagre y sal al gusto y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
3 Repartir en vasitos y dejar en el frigorífico unas horas. Picar los ingredientes de la guarnición y servirlos, coronando la sopa fría.

El wasabi es un condimento picante de la cocina japonesa, que se extrae de una planta del mismo nombre: un rábano picante. Úsalo con moderación.

INGREDIENTES:
- 4 pepinos
- 2 yogures griegos
- 1 diente de ajo
- 1 limón
- 1 manojo de hojas de menta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Pelar los pepinos, retirarles las semillas y rallarlos. Exprimir el limón. Pelar el ajo, quitar el germen y picar. Lavar y trocear la menta.
2 En un cuenco amplio, mezclar el pepino rallado con los yogures griegos. Añadir el ajo, el zumo de limón, las hojas de menta (reservar una parte), aceite y sal. Triturar y añadir agua fría hasta conseguir la textura deseada. Dejar enfriar en el frigorífico.
3 Servir la crema bien fría y espolvorear con las hojas de menta reservadas y aros de cebolleta.

El tzatziki es una salsa característica de las cocinas griega y turca.

INGREDIENTES (4 personas):
- 2 o 3 pepinos
- 2 aguacates
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Comino en polvo
- Sal
- Perejil o cilantro
- 3,5 dl de agua
- Brotes de soja

1 Cortar los aguacates por la mitad, longitudinalmente. Con ayuda de una cuchara, retirar las semillas y quitarles la piel. Cortar la pulpa en trozos. Pelar y trocear los pepinos.
2 Pelar el diente de ajo. Quitar el germen para que sea más digerible y picar. Poner en el vaso de la batidora los aguacates, los pepinos, el ajo, 0,5 dl de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de vinagre de Jerez, media cucharadita de comino en polvo, media cucharadita de sal, dos cucharadas de hojas de cilantro o perejil. Triturar.
3 Agregar agua fría de la nevera y volver a triturar. Según el espesor que se desee (crema espumosa o sopa líquida), agregar más o menos agua. Dejar enfriar en la nevera. En el momento de servir, adornar los platos con brotes de soja y un chorrito de aceite de oliva.

INGREDIENTES (4 PERS.):
- 500 g de tomate en rama
- 400 g de sandía sin piel
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2/3 cuch de sal
- Queso feta
- 60 g de almendras
- Albahaca

Receta completa

INGREDIENTES (4 personas):
- 3 remolachas
- 1 yogur griego
- 1/4 de pepino
- 1 diente de ajo
- 1,5 dl de tomate triturado
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Eneldo o perejil

1 Lavar bien las remolachas bajo el chorro de agua fría. Poner una olla al fuego con abundante agua y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, echar las remolachas y cocer de 15 a 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y pelar. Reservar el agua.
2 Pelar y picar el ajo. Cortar las remolachas y el pepino, reservando un trozo para decorar. Poner en el vaso de la batidora las verduras, el tomate triturado y el yogur. Batir hasta lograr un puré fino. Añadir 2 cucharaditas de aceite, sal, pimienta y 3 cucharadas de caldo de la remolacha. Batir de nuevo. No debe quedar ni muy denso ni aguado, una textura similar al gazpacho.
3 Poner un cazo al fuego con agua y 2 huevos. Dejar cocer unos 12 minuros. Retira, pelar y cortar cada huevo por la mitad. Cortar el pepino que habíamos reservado en dados pequeños. Servir la sopa con el huevo duro encima y trocitos de pepino. Decorar con eneldo o perejil picado. ¡Listo!

INGREDIENTES (4 personas):
- 150 g de espinacas
- 1/2 cebolla
- 1 aguacate
- 2,5 dl de leche
- 1/2 lima
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de salsa Perrins
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

Receta completa

INGREDIENTES (4 personas):
- 1 kg de tomates pera sin pelar
- 108 gr de aceite de oliva virgen extra
- 197 gr de pan de telera no del día, ni humedecido previamente
- 5,8 gr de ajo de Montalbán
- 9 gr de sal gruesa

Cómo hacer el salmorejo perfecto

INGREDIENTES (4 personas):
- 300 gr de espárragos
- 3 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza de Dijón
- 1 yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta

1 Pon en un bol los espárragos, la mayonesa y la mostaza de Dijón. Salpimenta y tritura hasta tener una crema fina.
2 Añade el yogur natural, el aceite de oliva y parte del caldo de los espárragos. Bátelo bien, cuélalo y déjalo enfriar.
3 Para un aperitivo de lujo, presenta este delicioso salmorejo en vasos o en botellitas individuales.

INGREDIENTES (4 personas):
- 500 g de tomates maduros
- 200 gr de pan
- 250 g de fresas
- 1 diente de ajo
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimient

1 Poner en la batidora los tomates y las fresas peladas y cortadas.
2 Añadir el diente de ajo sin el germen, sazonar y triturar.
3 Añadir pan del día anterior y volver a triturar. A la vez que bates, verter el aceite a hilo; servir.

INGREDIENTES:
- pepinos
- agua
- yogur griego natural
- cebolla
- mostaza Dijon
- eneldo fresco
- perejil fresco

Ingredientes:
- tomates amarillos
- pimientos amarillos
- maíz
- cebolla blanca
- ajo
- chile jalapeño (opcional)
- sal marina
- aceite de oliva
- vinagre de jerez
- zumo de lima recién exprimido
Para decorar:
- Aceite de oliva
- cilantro
- maíz
- pimienta

1 Mezcla los tomates, los pimientos, el maíz, la cebolla, el ajo y el chile jalapeño en bol. Añade la sal y mezcla bien con las manos. Deja reposar durante media hora.
2 Batir la mezcla anterior junto con el aceite de oliva hasta que quede una crema suave.
3 Mezcla el vinagre de jerez y el zumo de lima y luego sazona al gusto. Esta sopa se puede preparar hasta con 3 días de antelación.

Ingredientes (4 personas):
- 20 g de azúcar moreno
- 1 cebolla
- albahaca
- sal
- 1 litro de caldo de verduras
- 10 g de mantequilla
- 2 manzanas
- 1 patata
- 2 puerros
- curry
- pimienta

1 Pelar y picar una cebolla, dos puerros, una manzana y una patata pequeña. Poner una cazuela al fuego con cuatro cucharadas de aceite de oliva y añadir todos los ingredientes anteriores. Mantener a fuego bajo diez minutos.
2 Añadir a la cazuela un litro de caldo de verduras y una cucharada pequeña de curry en polvo. Dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos. Salpimentar.
3 Pelar y cortar la otra manzana en dados de un cm de lado. Rebozar los dados de manzana en el azúcar moreno. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y saltear los dados de manzana hasta que se caramelicen. Servir la sopa fría o caliente con los dados de manzana y unas hojas de albahaca.

INGREDIENTES:
- 800 gr de tomates
- dos pepinos
- un aguacate
- un pimiento verde
- media cebolla
- hojitas de romero
- lima
- aceite, sal y vinagre.

1 Pela y corta los tomates, un pepino, el pimiento verde y la media cebolla y sofríelo un poco. Luego tritúralo en la batidora y añade aceite, sal y vinagre.
2 Trocea el aguacate y un pepino pelados, agrega el zumo de media lima y sal.
3 Vierte en los vasitos la pasta de aguacate y encima, el gazpacho. Decora con unas hojitas de romero.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 g de chocolate blanco
- 2 dl de nata líquida
- 3 dl de leche entera
- 1 limón
- 1 rama de canela
- 1 taza de frambuesas
- 1 taza de zarzamoras
- 1 taza de moras azules
- 1 taza de fresas
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- Flores comestibles

1 Lavar bien el limón y con un pelador de verduras sacar unas tiras de su piel. Poner un cazo al fuego con la leche, la nata, la piel del limón y una rama de canela. Calentar a fuego medio. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar durante 15 ó 20 minutos. Retirar la canela y el limón. Volver a poner la mezcla en el cazo y calentar a fuego suave.
2 Añadir el chocolate, retirar el cazo del fuego y remover con unas varillas hasta disolverlo completamente. Dejar que la sopa se enfríe a temperatura ambiente. Meterla en la nevera.
3 Servir la sopa de chocolate fría con los frutos rojos. Espolvorear con semillas de sésamo y luego decorar con las flores comestibles.