35 recetas para irte de picnic, tú decides si en la playa o en el campo

INGREDIENTES:
- 750 g de pasta (coditos)
- 2 tallos de apio, picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1/2 taza de aceitunas negras, en rodajas
- 1 zanahoria mediana, rallada
- Perejil fresco picado, para decorar
Para el aliño:
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta

1 En un tazón grande, mezcla los coditos cocidos, el apio, el pimiento, las aceitunas y las zanahorias.
2 Prepara el aliño: en un tazón mediano, combina la mayonesa, el vinagre y el azúcar. Sazona con sal y pimienta y revuelve hasta que se mezclen.
3 Vierte el aderezo sobre la mezcla de pasta y revuelve. Decorar con perejil antes de servir.

INGREDIENTES:
- 3 cucharadas salsa hoisin
- 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- 1 cucharada de Sriracha (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 500 g de pollo picado
- 1/2 taza castañas de agua en conserva, escurridas
- 2 cebollinos, picados
- sal y pimienta
- lechuga de hojas grandes (hojas separadas), para servir
- arroz blanco cocido, para servir (opcional)

1 Prepara la salsa: en un tazón pequeño, mezcla la salsa hoisin, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, la Sriracha y el aceite de sésamo.
2 Pocha las cebollas y añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto más. Añade el pollo y cocina rompiendo la carne con una cuchara de madera. Vierte la salsa y cocina de 1 a 2 minutos más, hasta que la salsa se reduzca ligeramente y el pollo esté completamente hecho. Apaga el fuego y añade las castañas y el cebollino. Condimenta con sal y pimienta.
3 Coloca arroz, si lo usas, y una cucharada grande de la mezcla de pollo en el centro de cada hoja de lechuga. Servir inmediatamente.

INGREDIENTES:
- 3 pechugas de pollo sin piel
- 6 rodajas de limón
- 6 ramitas de eneldo
- 1 manzana verde, picada
- 1/2 cebolla roja, finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2/3 taza de mayonesa
- 1/4 taza de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- sal y pimienta
- una baguette, para servir
- lechuga, para servir

1 En una olla grande, colocael pollo en una sola capa. Coloca rodajas de limón y ramitas de eneldo sobre el pollo y vierte agua sobre él, hasta cubrir. Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento unos 10 minutos. Dejar reposar 10 minutos más y luego corta el pollo en trozos pequeños.
2 En una ensaladera, mezcla el pollo, la manzana, la cebolla y el apio.
3 En un bol, mezcla la mayonesa, las mostaza y el vinagre, y sazona con sal y pimienta. Vierte el aderezo sobre la mezcla de pollo y revuelve. Adorna con eneldo picado y sirve sobre una baguette con lechuga.

INGREDIENTES (para 1 sándwich):
- 3 rebanadas de pan
- mantequilla ablandada
- 3 cucharadas de mayonesa
- lechuga romana
- 2 rodajas de tomate
- sal y pimienta
- 2 lonchas de bacon
- 1 loncha gruesa de queso cheddar
- 2 lonchas de pavo
- 2 lonchas de jamón york

1 Tostar el pan y untar una fina capa de mantequilla en ambos lados de cada rebanada.
2 Unta mayonesa en un lado de una rebanada de pan. Cubre con lechuga y rodajas de tomate, luego sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca las rebanadas de bacon encima.
3 Extiende mayonesa en ambos lados de una segunda rebanada de pan y colócala encima del bacon. Cubre con queso cheddar, pavo y jamón. Unta mayonesa en un lado de la última rebanada de pan y colócala encima del sándwich. Asegúralo con palillos y córtalo en 4 triángulos.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 masa de hojaldre
- Mantequilla
- 200 g de champiñones
- 1 cebolla
- 1 limón
- 250 g de salmón
- 3 huevos
- 2 cucharadas de nata
- 2 cucharadas de eneldo seco
- 1 cucharada de perejil
- 200 g de arroz de grano redondo
- Sal
- Pimienta

Aquí tienes la receta completa para hacer este hojaldre de salmón.

INGREDIENTES:
- 125 ml de leche
- 150 g de yogur natural
- 125 g de mantequilla
- 2 huevos medianos
- 250 g de harina
- 10 g de levadura
- 50 g de parmesano
- 150 g de higos secos
- 300 g de queso de cabra
- Pimienta negra
- Sal
- 1 cucharada de tomillo seco

1 Precalentar el horno a 190º C. En una fuente, batir la leche, el yogur y la mantequilla derretida. Sin dejar de batir, añadir los huevos, uno a uno.
2 En otro bol, mezclar la harina con la levadura, el queso parmesano, el tomillo, pimienta negra recién molida y una cucharadita de sal. Incorporar los ingredientes secos al bol de los líquidos y mezclar hasta integrar. Añadir a la masa los higos secos y el queso de cabra troceado.
3 Llenar las cápsulas de los muffins y hornear unos 20 minutos. Comprobar que estén listos pinchando con un palo y comprobando que salga limpio.

INGREDIENTES:
- 4 cucharadas de hummus
- 1 pepino mediano, pelado y cortado en palitos
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en palitos
- 1 taza de lombarda rallada
- 2 aguacates en rodajas
- 10 g de pollo desmenuzado o tofu salteado
- 4 hojas grandes de berza, sin las nervaduras
Para cada wrap:
- 1 taza de palitos mixtos de zanahoria y apio
- 1/2 taza de uvas o bayas
- 1 onza de chocolate negro 70%

1 Extiende 1 cucharada de hummus en el centro de cada hoja de berza. Divide las verduras y el pollo o el tofu entre las hojas y enrolla suavemente.
2 Corta por la mitad cada wrap y sirve con los extra.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 4 tortillas de trigo
- 100 g de espinacas frescas
- 200 g de palitos de cangrejo
- 1 rodaja de piña en almíbar
- 2 huevos
- 200 g de mayonesa
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de coñac

1 En un cuenco amplio, mezclar la mayonesa, el zumo de limón y el coñac. Picar los palitos de cangrejo e incorporarlos a la mezcla.
2 Cocer los huevos en abundante agua hirviendo con sal durante diez minutos. Pelarlos y picarlos. Escurrir la piña del almíbar y trocearla. Lavar las espinacas y escurrirlas.
3 Poner una sartén grande al fuego y calentar las tortillas un minuto por cada lado.Reservar en un plato tapadas. Extender las tortillas en una superficie plana, cubrir con las espinacas, la piña, los huevos cocidos y una capa de la mezcla de cangrejo. Enrollarlas y cortarlas por la mitad.

INGREDIENTES:
Para la mayonesa de hierbas:
- 1 taza de mayonesa
- 2 cucharadas de perejil recién picado
- 2 cucharaditas de tomillo recién picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, picados
Para el sándwich:
- 8 rebanadas de pan crujiente, como masa madre
- 1/2 taza de mayonesa de hierbas
- 1/4 taza de mostaza de Dijon
- 12 lonchas de jamón jamón
- 8 lonchas de queso provolone
- 1 rúcula
- 1 tomate, en rodajas fina
- 1/2 cebolla roja, en rodajas finas

1 En un bol mediano, mezcla la mayonesa, el perejil, el tomillo, el aceite y el ajo.
2 Unta 2 cucharadas de mayonesa de hierbas en 4 rebanadas de pan. Unta 1 cucharada de mostaza en las otras 4 rebanadas de pan. Cubre cada rebanada de pan con 3 rebanadas de jamón, 2 rebanadas de provolone, rúcula, un par de rebanadas de tomate y cebolla roja.
3 Tapa con las rebanadas de pan restantes, con la mostaza hacia abajo.

INGREDIENTES:
- 450 gr de salchichas frescas
- 50 gr de queso azul
- 1 lámina de hojaldre fresca
- 1 cebolla pequeña
- 1 huevo grande
- 5 cucharadas de vino de Oporto
- 6 cucharadas de pan rallado
- 1 cucharada de aceite
- Harina para espolvorear
- 3 cucharadas de semillasde amapola
- 2-3 ramitas de tomillo fresco

1 En una sartén, añade aceite hasta cubrir la superficie y fríe la cebolla muy picada durante 10 minutos hasta que esté blanda. Vierte 4 cucharadas de Oporto y cocina a fuego lento durante 3 minutos hasta que se reduzca a la mitad. Reserva en un plato y déjalo enfriar durante 5 minutos.
2 En un bol grande, mezcla la cebolla templada, el queso azul rallado, una cucharada de Oporto, las salchichas enteras, el tomillo picado y el pan rallado. Espolvorea harina en la mesa de trabajo y extiende la masa de hojaldre. Coloca sobre la mitad de la masa la mezcla con las salchichas; pinta con huevo batido la mitad del hojaldre que queda libre.
3 Enrolla y presiona con las puntas de un tenedor para cerrar bien el hojaldre. Pinta de nuevo con huevo y reparte las semillas de amapola. Para hacer los rollitos, corta en trozos de unos 3 centímetros de ancho la masa de hojaldre y colócalos en una bandeja ligeramente pintada con aceite. Calienta el horno a 200º e introduce la bandeja. Deja que se haga durante 15-20 minutos hasta que se doren los rollitos. Puedes servirlos fríos o calientes como deliciosos aperitivos salados.

INGREDIENTES
- 1 melón cantalupo
- 12 hojas de albahaca fresca
- bolas de mozzarella
- 12 lonchas de jamón serrano
- vinagre balsámico, para rociar

1 Corta a la mitad el melón, desecha las semillas. Con una cuchara saca 24 bolitas de melón.
2 Monta las brochetas: alterna una bola de melón, albahaca, una bolita de mozzarella, jamón y una segunda bolita de melón, así todas las brochetas.
3 Rocía las brochetas con el balsámico y sirve de inmediato.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 tortillas mexicanas
- 1 pechuga de pollo
- 2 aguacates
- 2 tomates
- 100 g de cebolla
- 1 cucharadita de especias variadas
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 50 g de queso emmental
- tomate
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta

1 Pelar y retirar el hueso de los aguacates, pelar y trocear la cebolla, pelar el tomate y trocear. Disponer estos ingredientes en un cuenco y triturar hasta conseguir una crema homogénea, regar con el zumo de limón, salpimentar y reservar en el frigorífico hasta el momento de su utilización.
2 Cortar el pollo en tiras. Cortar la cebolla y los pimientos en tiras finas y estofar en una sartén. Añadir el pollo, saltear y espolvorear con la mezcla de especias. Bajar el fuego, tapar y dejar hacer durante diez minutos más.
3 En una sartén amplia calentar las tortitas 30 segundos por cada lado, retirar a un plato y tapar con un paño de cocina para que no se enfríen. Servir las tortitas con el salteado de pollo, dados de tomate, queso rallado y la crema de aguacate. Montar al gusto.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 huevos
- 2 yogures griegos
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
- Eneldo fresco
- Pimienta roja

1 Poner una cacerola al fuego con los huevos cubiertos de agua. Dejar cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Pelar los huevos, cortar por la mitad y retirar la yema de la clara. A continuación, colocar las yemas cocidas en un bol.
2 Añadir una cucharada de aceite de oliva al bol donde están las yemas. Aplastarlas con ayuda de un tenedor. Agregar los dos yogures griegos y salpimentar al gusto. Remover bien con el tenedor hasta obtener una mezcla homogénea.
3 Lavar y picar el perejil y el eneldo. Reservar. Incorporar a la mezcla del paso anterior 2 cucharadas de cebollino picado, las semillas de mostaza y el eneldo. Mezclar y rellenar los huevos cocidos. Adornar con pimienta roja y un poquito de eneldo. Servir.

INGREDIENTES:
- Salchichas
- 1 huevo
- 1 cebolla grande
- 1/2 cucharada de azúcar moreno
- 1/2 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cuch de aceite de oliva
- 1 cuch de semillas de sésamo
- Sal

1 Caramelizar la cebolla. Para ello, cortarla en juliana y poner en una sartén con aceite y una pizca de sal. Cocinar a fuego lento con la tapadera puesta hasta que esté blanda, unos 15 min. Añadir el azúcar y el vinagre y subir la temperatura del fuego. Remover regularmente hasta que se dore y se haya evaporado la mayor parte del líquido, unos 5 min; enfriar.
2 Estirar la masa de hojaldre en una bandeja de horno y cortar en 4 partes. Sobre cada una de ellas, colocar la cebolla caramelizada y las salchichas. Untar los bordes con huevo batido y enrollar apretando un poco. Pincelar cada uno de los rollos y espolvorear las semillas de sésamo. Partir en trozos de tamaño similar y poner con el cierre hacia abajo.
3 Hornear a 200º C con el horno previamente precalentado, 20 minutos.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 400 g de carne de cordero picado
- 1 tomate
- 4 panes de pita
- 2 yogures naturales
- 1/2 cebolla roja
- 2 cdta de paprika
- Perejil
- Menta
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Lechuga
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 180º C. Picar finamente la menta, el tomillo y el perejil frescos. Poner en un bol los dos yogures naturales con las hierbas picadas, dos cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco. Remover todo bien y reservar en la nevera.
2 Pelar y picar muy fino la media cebolla roja. Poner en un bol la carne de cordero picada, sal al gusto, pimienta, dos cucharaditas de paprika y la cebolla picada. Con las manos untadas en aceite de oliva, hacer cuatro hamburguesas con la mezcla de la carne. Meter al horno a 180º C durante 15 minutos aproximadamente; retirar.
3 Picar las hojas de lechuga. Cortar en rodajas finas el tomate. Poner sobre el pan de pita la hamburguesa horneada y aderezar con el yogur con hierbas. Servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 6 dientes de ajo
- 400 g de carne picada
- Espinacas
- Nuez moscada
- Orégano
- Perejil
- Vino blanco
- 1 huevo
- 4 placas de masa quebrada
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar fino las cebollas, el pimiento y el ajo. Poner una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sofreír unos minutos. Cocer las espinacas. Escurrir y picar.
2 Añadir las espinacas al sofrito. Subir un poco el fuego y agregar la carne. Cuando esté casi hecha, añadir un chorrito de vino y bajar de nuevo el fuego. Cocinar hasta que el vino se evapore. Agregar nuez moscada, orégano y perejil al gusto.Salpimentar, remover bien y retirar del fuego.
3 Precalentar el horno a 180º C. Rellenar las empanadas con la mezcla de carne y espinacas. Cerrarlas, sellarlas con el tenedor y pintarlas con yema de huevo. Hornear durante 10 minutos, retirar y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- Aceitunas verdes verdial
- 500 ml de leche
- 80 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 150 g de jamón picado
- 2 huevos
- Pan rallado
- Cilantro picado

1 Preparar la bechamel. Cortar la mantequilla en dados y fundirla en una cazuela. Incorporar la harina y rehogar ligeramente. Añadir la leche hirviendo. Cocinar durante unos 15 minutos, sin dejar de remover, para que los ingredientes se mezclen bien y así evitar que queden grumos. Agregar el jamón y las aceitunas verdes de la variedad verdial picadas. Extender la masa y dejar enfriar.
2 Cuando la masa esté fría, cortar y moldear las croquetas. Puedes darle la forma con las manos humedecidas en aceite, utilizando dos cucharas o con una manga pastelera.
3 Añadir el cilantro al pan rallado. Pasar todas las croquetas por un bol con el huevo batido y luego por el pan rallado. Freír en aceite muy caliente, retirar y poner a escurrir en papel absorbente; servir.

INGREDIENTES (6 bagels):
- 400 g de harina de fuerza
- 1,25 dl de agua
- 1,25 dl de leche
- 15 g de levadura fresca
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- Semillas de amapola o de sésamo (opcional)

1 Mezclar en un bol la harina tamizada, azúcar y sal. Disolver la levadura en un recipiente con agua y leche. Hacer un hueco en la harina y verter el agua y la leche. Añadir la mantequilla; remover. Dejar reposar 5 miny remover bien hasta que se despegue fácilmente.
2 Amasar. Meter en un bol y tapar con film. Dejar levar 45 minutos. Cortar la masa en 6 porciones. Darles forma de bola, aplanar y hacer un agujero en el centro. Reposar 20 minutos.
3 Precalentar el horno a 200º C. Poner una olla al fuego con agua y azúcar. Cocer los bagels, uno a uno, 15 segundos por cada lado. Colocarlos en una badeja de horno. Pintarlos con huevo batido y espolvorear las semillas. Hornear durante 20-25 minutos; sacar. Dejar enfriar sobre una rejilla y rellenar al gusto.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 100 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla roja
- 2 tomates
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- Limón
- Comino en polvo
- Pimentón dulce
- Yogur griego
- Aceite de oliva virgen
- Aceite de sésamo
- Sal
- Pimienta

1 Precalentar el horno a 200º C. Poner en el vaso de la batidora los garbanzos, un diente de ajo, un chorro de aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, sal, una cucharadita de comino en polvo, una pizca de pimentón, pimienta recién molida, unas gotas de aceite de sésamo, un poco de agua y dos cucharadas de yogur griego. Triturar todo bien hasta que no queden grumos y reservar.
2 Pelar y cortar la zanahoria en bastones. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Cortar el tomate en tiras gruesas.
3 Derretir la mantequilla en el microondas y, con ella, pintar el pan de pita cortado en tiras. Añadir sal en escamas y pimienta. Hornear el pan durante 3-4 minutos. Abrir el pan de pita, untar con hummus y colocar encima la zanahoria, el tomate y la cebolla

INGREDIENTES (4 pers.):
- Pan de molde
De salmón:
- Salmón ahumado
- Queso crema
- Eneldo
- Pepino.
De pavo:
- Pechuga de pavo
- Lechuga
- Queso en lonchas
- Queso de untar

1 Extender una cucharada de queso crema en una rebanada de pan de molde. Lavar y cortar medio pepino en láminas muy finas, sin pelar, con ayuda de un pelador. Añadir una loncha de salmón ahumado y espolvorear con eneldo. Añadir algunas láminas más de pepino y cerrar el sándwich con otra rebanada de pan de molde. Cortar por la mitad. Hacer dos o tres bocadillos más.
2 Lavar bien 2 ó 4 hojas de lechuga o escarola. Escurrir y cortar en tiras finas. Untar el queso en las rebanadas de pan de molde. Colocar la lechuga, el pavo, una loncha de queso y cerrar el sándwich. Cortar por la mitad.
3 Cubre los sándwiches con un paño ligeramente humedecido hasta el momento de degustarlos.

INGREDIENTES (4 pers.):
Para los wraps:
- 4 tortillas de trigo
- Lechuga - Tomate
- 2 pechugas cocidas
- Queso Gouda
- Mayonesa
Para la ensalada:
- Aceitunas
- Tomate
- Pepino
- Queso feta
- Aceite de oliva
- Limón
- Sal

1 Lavar la lechuga y el tomate. Secar y cortar en tiras la lechuga y en dados pequeños el tomate. Cortar el queso en tiras. Cortar las pechugas de pollo en trozos. Calentar en el microondas las tortitas de trigo un minuto a máxima potencia.
2 Rellenar las tortillas con los ingredientes anteriores dejando uno de los bordes libres para que, al enrollarla, el contenido no se salga. Añadir mayonesa o salsa de mostaza al gusto y enrollar la tortilla hacia el lado que ha quedado sin relleno.
3 Pelar y cortar el tomate y el pepino en dados. Escurrir las aceitunas y cortarlas por la mitad (retirar el hueso si lo tuviera). Cortar el queso feta en dados. Colocar los ingedientes en un bol. Aliñar en el momento de servir con aceite de oliva, limón y sal.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 200 gramos de mozzarella de búfala
- 200 gramos de tomates cherry
- Hojas de albahaca fresca
- 4 barquetas de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

1 Lavar los tomates cherry y secarlos bien con un paño. Cortarlos por la mitad y reservar. Escurrir las bolitas de mozzarella de búfala del líquido de conservación.Poner en el vaso de la batidora unas hojas de albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen. Batir hasta tener un aliño sin grumos y homogéneo.
2 Poner el aliño de albahaca en un tarro hermético. A la hora de comer, poner en las barquetas de maíz unas hojas de albahaca de fondo y repartir los tomates cherry cortados y las bolitas de mozzarella.
3 Sazonar con sal y aliñar con el aceite de albahaca.

¡Qué idea! Puedes enriquecer esta ensalada si le añades unos piñones tostados o al natural, unas anchoas o con dados de aguacate.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 aguacate
- 8 lonchas de queso cheddar
- 1/2 cebolla
- 150 g de tomates cherry
- 1/2 limón
- 8 rebanadas de pan de molde
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Sal

1 Pelar y rallar media cebolla. Pelar el aguacate y poner la pulpa en un bol junto con la cebolla rallada, una cucharada de aceite, un poco de sal y unas gotas de limón. Aplastar con un tenedor hasta obtener un puré. Untar con mantequilla por una de sus caras, 8 rebanadas de pan.
2 Poner una plancha al fuego con las rebanadas de pan con la cara untada abajo y encima una loncha de cheddar. Mantener hasta que se doren. Picar cilantro. Untar cuatro rebanadas de pan con el guacamole del paso 1 y espolvorear con el cilantro picado.
3 Repartir las rodajas de tomate y tapar con las otras rebanadas de pan. Poner unos segundos más en la plancha.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 6 huevos
- 1/2 kg de patatas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 100 g de chorizo
- 1/2 l de aceite de oliva suave
- Sal

1 Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Pelar y cortar las patatas en láminas finas. Cortar el chorizo en trozos pequeños. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Freír la cebolla y el ajos. Una vez dorado, escurrir y reservar. Freír las patatas en la misma sartén y, según se vayan cocinando, aplastarlas con la espumadera hasta lograr porciones pequeñas. Una vez listas, retirar y dejar escurrir para eliminar el exceso de aceite.
2 Saltear el chorizo en la misma sartén, sin apenas aceite. Agregar la patata cocinada, la cebolla y el ajo. Una vez bien mezclado, retirar del fuego y reservar.
3 Batir los huevos en un bol grande. Agregar la mezcla de patata, cebolla y chorizo y cuajar la tortilla por los dos lados. Servir
la tortilla caliente.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 solomillo de cerdo ibérico
- 1 ajo
- 300 g de harina de fuerza
- 1,8 dl de agua
- 10 g de levadura fresca
- 1 ramillete de romero
- Salvia
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

1 Salpimentar el solomillo de cerdo. Pelar el ajo. Saltear el solomillo con un poco de aceite de oliva y el ajo hasta que se empiece a dorar. Retirar a papel absorbente hasta que suelte la grasa. Mezclar en un bol grande la harina, el agua, la levadura y 7 g de sal fina. Sacar del bol y amasar durante unos 5 minutos. Luego, extender la masa a lo largo.
2 Poner sobre la masa el romero y la salvia picados y encima el solomillo. Envolver con la masa y sellar dando pellizcos en la unión de la masa.
3 Dejar reposar 1 hora con la parte sellada hacia abajo y tapada con un paño. Meter al horno precalentado y dejar cocer hasta que se dore (unos 25 minutos).

¡Qué idea! Sirve estas rebanadas de pan relleno acompañadas de salsas: de roquefort, agridulce, de Pedro Ximénez... Un esponjoso pan casero que esconde una sabrosa sorpresa. ¡Descúbrela!

INGREDIENTES (4 pers.):
- 5 huevos
- 400 g de salchichas
- Orégano
- Nuez moscada
- 2 cucharadas de mostaza de Dijón
- Harina
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra

1 Poner una cazuela al fuego con 4 huevos cubiertos de agua. Dejar cocer durante 8-10 minutos. Retirar del fuego, enfriar con agua y pelarlos. Quitar la piel de las salchichas y picar la carne. Poner en un bol las salchichas picadas, orégano, nuez moscada, sal, pimienta y mostaza. Mezclar todo muy bien con un tenedor para que las salchichas se impregnen de las especias.
2 Repartir la carne en 4 porciones. Enharinar el huevo cocido y cubrirlo bien con la carne de salchicha. Pasar las bolas de carne por harina, después, por huevo batido y, por último, por pan rallado.
3 Poner una sartén al fuego con abundante aceite y, cuano esté bien caliente, agregar los huevos. Freír 10 minutos, hasta que
la carne de salchicha esté cocinada del todo.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 8 lonchas de jamón serrano
- 300 g de judías verdes
- 4 zanahorias
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Semillas de sésamo
- Sal

1 Lavar y secar bien las judías verdes. Quitarles las puntas y las posibles hebras que puedan tener y cortarlas a lo largo en tiras finas. Poner una cazuela grande al fuego con agua y un poco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir las judías y cocerlas 5 minutos para que queden al dente. Escurrir las judías verdes y pasarlas a un bol con agua fría y hielos (así conservarán mejor el verde intenso).
2 Pelar las zanahorias y rallarlas. Mezclar en un bol aceite, vinagre de Módena y unas semillas de sésamo (se pueden tostar previamente). Aliñar las judías verdes con esta mezcla.
3 Envolver las judías en las lonchas de jamón y servir los rollitos con la zanahoria rallada.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 2 cucharadas de queso crema
- 1 cucharada de harina
- Leche entera
- 6 huevos
- 1/2 taza de queso parmesano
- 1/2 taza de arroz
- Jamón de York o pavo cortado en taquitos
- Sal

1 Poner en un bol el queso crema, harina y sal. Mezclar bien. Añadir, poco a poco, la leche hasta lograr una mezcla suave. Incorporar los huevos y mezclar bien. Cocer el arroz y reservar.
2 Cubrir con papel de horno un molde engrasado, dejando que sobresalga por los bordes. Engrasar el papel con aceite y reservar. Verter la mezcla preparada en el molde y hornear a 190° C durante 30-35 minutos. Sacar del horno y desmoldar con ayuda del papel vegetal sobrante. Inmediatamente, espolvorear con queso parmesano rallado.
3 Colocar el arroz encima de la tortilla y esparcir, a unos 2 cm de distancia del borde. Poner los taquitos de jamón o pavo sobre el arroz. Enrollar la tortilla usando el papel de horno para ayudarnos. Dejar enfriar unos minutos, para que quede más firme. Cortar en rodajas y servir.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 1 kg de membrillos
- 400 g de azúcar
- 1 l de agua
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 150 g de queso en lonchas gruesas
- Frambuesas y moras

1 Pelar los membrillos, retirar el corazón y las pepitas y cortarlos en trozos pequeños. Ponerlos en una fuente y rociar con el zumo de limón. Poner una cazuela al fuego con el agua y, cuando hierva, añadir el membrillo. Cocer unos 25-30 minutos. Triturar con la batidora hasta obtener un puré fino. Añadir el azúcar a la cazuela y cocer 30 min. removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
2 Verter el dulce de membrillo en un molde y dejar enfriar. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Cortar el membrillo en lonchas cuadradas y formar sándwiches con el queso.
3 Servir con las moras y las frambuesas encima. Una exquisita combinación de fruta y queso, ideal para rematar una comida al aire libre.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 280 g de harina de repostería
- 2 huevos
- 175 g de azúcar moreno
- Cacao
- 1,7 dl de leche
- 150 g de mantequilla
- 90 g de frambuesas
- 150 g de chocolate negro
- Bicarbonato
- Levadura
- Azúcar glas

1 Precalentar el horno a 200º C. En un cuenco, tamizar la harina, 4 cucharadas de cacao en polvo, media cucharadita de bicarbonato y otra media de levadura. Añadir el azúcar moreno y el chocolate negro en trozos. Remover con una cuchara de madera.
2 Batir los huevos en un bol. Agregar la mantequilla derretida y batir. Añadir la leche y volver a batir. Incorporar esta mezcla al cuenco del paso anterior. Hacerlo poco a poco y removiendo con una paleta hasta integrar bien todos los ingredientes.
3 Colocar un poco de masa en los moldes de muffins. Poner encima 2 frambuesas y rellenar 3/4 partes del molde con la masa. Hornear por arriba y abajo entre 25 y 30 minutos, hasta que los muffins se agrieten por arriba. Sacar del horno y espolvorear con azúcar glas.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 300 g de azúcar
- 1 limón
- 1 huevo
- 390 g de harina de trigo
- Levadura química
- 225 g de mantequilla sin sal
- 4 cucharaditas de harina fina de maíz
- 560 g de moras
- Sal

1 Precalentar el horno a 190º C. Engrasar un molde apto para horno y reservar. Mezclar en un cuenco 200 g del azúcar con la ralladura de limón. Añadir la harina de trigo, una cucharadita y media de levadura y otra media de sal. Agregar la mantequilla fría, cortada en dados y el huevo batido. Mezclar hasta obtener un montón de migas de distintos tamaños.
2 Extender la mitad de la mezcla anterior en el molde. Poner en un bol 100 g de azúcar, con harina de maíz y el zumo de limón. Mezclar con varillas hasta obtener un glaseado homogéneo.
3 Añadir las moras y mezclar. Cubrir el molde con la mezcla de moras. Espolvorear el resto de masa sobre la fruta. Hornear 45 min o hasta que la fruta sobresalga entre la masa

INGREDIENTES (4 pers.):
- 6 huevos
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Champiñones
- Espinacas
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta

1 Pelar y picar fino la cebolla. Lavar los pimientos. Retirar los tallos y las semillas y picar la pulpa en brunoise fina. Poner una sartén al fuego con un hilito de aceite de oliva virgen extra y pochar la cebolla y los pimientos a fuego suave unos 7 minutos, hasta que los pimientos estén blanditos y la cebolla empiece a transparentar.
2 Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortar en láminas o trozos. Lavar y picar las hojas de espinaca. Añadir al sofrito los champiñones y las espinacas y saltear durante unos minutos más.
3 Batir los huevos en un bol. Salpimentar al gusto y añadir una pizca de pimentón dulce o picante. Incorporar las verduras salteadas y mezclar bien. Poner una sartén antiadherente al fuego
con unas gotas de aceite y cuajar la tortilla por ambos lados.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 6 huevos
- 1 aguacate maduro
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de cebollino
- 1 rábano
- Sal

1 Hervir en una cazuela con agua los huevos durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cuando estén fríos, pelarlos y cortarlos longitudinalmente. Retirar las yemas.
2 Cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso. Extraer la pulpa. Colocar en un bol con las yemas y machacar con un tenedor. Añadir el zumo de limón y la sal; mezclar. Agregar la pimienta e integrar.
3 Rellenar las claras con la mezcla anterior. Cortar los rábanos en láminas. Decorar cada huevo con cebollino picado y coronar con las rodajas de rábano.

INGREDIENTES (4 pers.):
- 120 g de queso Idiazábal
- 400 g de kumquats
- 400 g de azúcar
- 1 lima

1 Pinchar los kumquats con un cuchillo de punta 2-3 veces cada fruta. Poner una cazuela al fuego con 2 l de agua y, cuando hierva, añadir los kumquats pinchados. Dejar que hierva 5 min. Retirar del fuego, escurrir y dejar que se seque.
2 Poner una cazuela al fuego con 1/2 l de agua, 400 g de azúcar y los kumquats. Dejar al fuego hasta que se disuelva el azúcar. Mantener a fuego suave durante 10 minutos más, removiendo bien.
3 Exprimir la lima. Añadir el zumo y los kumquats al almíbar y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar en el almíbar 10 horas. Servir los kumquats confitados con el queso Idiazábal.