Si quieres que tu barbacoa salga perfecta, es necesario comenzar a preparar la comida y el lugar de celebración con suficiente antelación para evitar sustos.
Planifica la barbacoa y ordena la comida
Espacio. Al ser una comida informal, no es necesario que todos los asistentes tengan un asiento. Lo que no puede faltar es una mesa son platos, vasos y cubiertos y un rincón con las bebidas frías y los hielos. Abre sombrillas y extiende los toldos para que el cocinero y los invitados estén fresquitos y cómodos.
Cantidades. Es imprescindible saber el número de personas que van a acudir para hacer la compra. Una vez que lo sepas, calcula unos 200 gramos por persona para los entrantes y 250 gramos de carnes magras o pescados para el plato principal.
Tiempos de cocción. Comienza cocinando los entrantes que suelen ser de cerdo y tardan más en hacerse. Sigue con el pollo y las verduras. Deja para el final la carne de ternera y cordero que con 5 minutos por cada lado estará lista.
Las barbacoas tienen un aire festivo y alegre. Viste tu mesa para la ocasión con platos, vasos y accesorios coloridos y bonitos.
Las brasas en su punto
Antes de encender la barbacoa, asegúrate que esté bien limpia. Si es de carbón, tardará entre 45 y 55 minutos, y si es de leña, el doble. Las brasas deben estar sin llama, de color gris y rojizo, extendidas de manera uniforme por toda la barbacoa, para que toda la superficie reciba el mismo calor.
El éxito de una barbacoa reside en sus brasas. El fuego tiene casi que desaparecer y el calor debe repartirse de forma uniforme.
Sabor ¡irresistible!
Saca todo el jugo de la carne a la barbacoa respetando sus tiempos de cocción.
Haz las piezas de cerdo y pollo 10 min por cada lado con la parrilla a 10 cm y la de buey, 5 min por cada cara a 5 cm del fuego. Añade la sal cuando esté cocinada.
BROCHETAS DE CARNE: Úntalas con salsa de tomate, mostaza o hierbas aromáticas, se formará una sabrosa costra y la carne mantendrá su sabor.
Del mar al fuego
Algunos ejemplos de pescado para hacer a la parrilla son las sardinas, lubinas o besugo, y de marisco, pulpo, gambas y almejas.
Antes de poner la pieza entera al fuego, engrásala. Evita moverla mucho y coloca los crustáceos por la parte de la espalda para evitar así que se encojan.
Parrillada de verduras
Las verduras aportan pocas calorías y son muy saciantes. Prepara pimientos, espárragos, cebollas, maíz o berenjenas, para acompañar a carnes y pescados.
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